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Todos conocen su exquisito sabor, pero pocas personas saben que los tacos de suadero son originarios de la Ciudad de México. Por esta razón, los vas a encontrar en el menú de cualquier puesto callejero o taquería a la que vayas.
Sin embargo, no necesitas derrochar la bolsa para disfrutar esa sazón que tanto los caracteriza. Hoy en Menú te compartimos la receta para prepararlos en casa y seguro los ingredientes ya los tienes en tu cocina.
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¿Cuál es el origen de los tacos de suadero?
En la Ciudad de México se han creado grandes joyas culinarias, resultado de la fusión de tradiciones prehispánicas y la influencia española. Para muestra las enchiladas suizas y los tacos de suadero.
Su invención no fue una casualidad, sino una respuesta al ritmo acelerado de la migración del campo a la ciudad. Específicamente, el suadero es fácil de cocinar y también permite aprovechar las partes menos valoradas de la res.
De acuerdo el diccionario Larousse Cocina, este corte es “la carne grasa que se encuentra pegada al interior de la piel”. Y en la gastronomía mexicana es altamente apreciada por su sabor y textura jugosa.
¿Qué tan saludables son los tacos de suadero?
No sólo es un alimento que satisface el apetito. Los tacos de suadero también cuentan con un aporte de calorías y carbohidratos bajo, comparados con los tacos de carnitas.
Basado en cálculos del contador nutricional Fitia, una porción de 100 g aporta lo siguiente:
- 184 calorías
- 9 g de proteínas
- 16 g de carbohidratos
- 9 g de grasa
En cambio, los tacos de carnitas contienen 218 calorías, 11 g de carbohidratos y 16 g de grasa. Además, este platillo se acompaña con vegetales como la cebolla y el cilantro, lo que suma a su perfil nutricional.
¿Cómo hacer tacos de suadero en casa?
Si quieres preparar unos tacos de suadero a lo chilango, te compartimos una receta que te dará la misma sazón que en una taquería convencional:
Porción: 15 tacos
Tiempo: 1 hora con 30 minutos
Ingredientes:
- 750 g de suadero
- 250 g de manteca de cerdo
- 1 cebolla
- 150 g de tomates
- 1 diente de ajo
- 2 chiles de árbol
- 2 cucharadas de aceite
- Cilantro
- Sal y pimienta
Procedimiento para el suadero:
- Corta el suadero en trozos.
- Coloca la carne en un recipiente y agrega una pizca de sal.
- En una olla, calienta la manteca de cerdo con un chorro de agua.
- Después, agrega el suadero y espera a que se cocine (debe quedar suave).
- Antes de que la carne quede lista, agrega 1/2 cebolla en cubos y mueve hasta que adquieran un tono marrón. Reserva.
Procedimiento para la salsa taquera:
- Hierve los tomates, ajo, 1/2 cebolla, chiles y un chorro de agua. Espera alrededor de 5 minutos.
- Posteriormente, lleva los vegetales a la licuadora junto con una pizca de sal. Mezcla.
- En seguida, fríe la salsa en otra cacerola con aceite hasta que quede espesa.
- Luego, sazona con pimienta o añade sal si hace falta.
El siguiente paso es picar el cilantro y la cebolla para acompañar tu platillo.
Finalmente, te toca servir los tacos y sólo necesitas calentar una tortilla, poner encima la carne, báñalos con salsa y decora con la cebolla y cilantro.
Así de sencillo obtienes unos tacos de suadero en la comodidad de tu casa.
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