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Como cada año, Los Danzantes, el restaurante de cocina mexicana con sede en el centro de Oaxaca y en la Alcaldía de Coyoacán en la Ciudad de México, presenta su Festival de Bichos, el cual, homenajea a nuestra forma de alimentación ancestral.
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Esta vez, el restaurante presente en la Guía Michelin preparó una serie de platillos repletos de proteína que encaminan al festejo de sus 30 años de ser un referente de la gastronomía mexicana y prehispánica en el sur de la CDMX.
Esta valiosa fuente de energía y alimento, eran considerados manjares en las antiguas comunidades originarias. Desde los gusanos de maguey, con su sabor profundo y terroso, hasta los chapulines, crujientes y llenos de carácter.
Estas especies eran recolectadas y transformadas en platillos que celebraban a los dioses, y que poco a poco se fueron transformando en una forma de reconocer la generosidad del campo mexicano y el conocimiento ancestral.
En palabras de los organizadores de este peculiar festival, “nuestro Festival de Bichos se presenta como un ritual gastronómico que honra los ciclos de la naturaleza, la temporalidad de cada especie y la sabiduría del campo mexicano, por ello se ofrecen únicamente en esta temporada, respetando los ritmos de la tierra que nos alimenta”.
Es así como, se convirtió ya en una tradición festejar la culinaria de la mano de salsas de hormiga chicatana, tragos con sal de gusano o escamoles casi para botanear y degustar de los platillos creados por Sergio Camacho, el chef ejecutivo de Los Danzantes Coyoacán, Carlos Gil, el chef de unidad y Gabriel Mayo, el líder de las barras.
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El menú de este festival que enmarca sus 30 años de existencia, llevará tlacoyos con escamoles, con maíz negro amasado con frijol y escamoles al ajillo. Acompañados con salsa de jumil.
También sirven un aguachile negro con acociles, acompañados de pepino, aguacate, rábano, tomates cherries y acociles. No te puedes perder el queso con gusanos y chapulines, que lleva Sarteneta con provolone, ensalada de nopal, gusanos de maguey y chapulines, perfecto para acompañar con una buena cucharada de salsa de hormiga chicatana.
Uno de los platillos más impresionantes, pero más sabrosos es el arroz con bichos, el tradicional del festival, preparado con arroz salvaje y arborio salteado con escamoles, chapulines y caracol. Servido con cocopaches y gusanos de maguey.
Para el postre, no te olvides de pedir el panqué de plátano con cocopaches: lleva mantequilla avellanada y helado de vainilla con cocopaches.
Marida los platillos con un par de cócteles con insectos también. Prueba el Yoloxocotl con Mezcal Los Danzantes Joven Espadín, shurb de durazno con semilla de cilantro, Lillet Blanc y jugo de limón, con una garnitura de sal de chinicuil al rededor del vaso con jamaica y flor capuchina.
O bien, pide el Meocuil, también con Mezcal Los Danzantes Joven Espadín, Amaro Averna, jarabe de maracuyá, oleo de cítricos con chinicuil y jugo de limón. Para la garnitura, un ramillete de hierbabuena, angostura y chinicuil.
Este menú estará disponible hasta julio de 2025 en la sede de Los Danzantes en Coyoacán.
Los Danzantes Coyoacán
- Dirección: Parque Centenario 12, Coyoacán, CDMX.
- IG: @losdanzantes
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