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La gastronomía peruana es una de las cocinas más importantes del mundo, no solo porque sea reconocida como Patrimonio de la Humanidad, sino también, porque expresa los ingredientes endémicos de una región ancestral. Perú, dentro de sus fronteras, resguarda regiones en donde su comida se crea y recrea constantemente. Ya sean platillos tradicionales o cocina contemporánea, en Menú te contamos las tres más importantes.
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La gastronomía de la sierra de Perú
En regiones como Cusco, donde se encuentra el Santuario Histórico de Machupicchu, o Puno, hogar del lago Titicaca, se pueden probar los típicos platillos andinos que suelen ser acompañados por distintos tipos de carne, como la alpaca o la trucha.
Entre los platos más representativos se encuentra la pachamanca, que se prepara con diversos tipos de carne (cordero, cuy o pollo), los cuales son previamente macerados en chicha de jora y diversos ajíes y hierbas. Estas carnes son cocidas bajo la tierra en piedras precalentadas junto con papas, choclos, camotes y habas.
En tanto Arequipa, región andina donde está la Ciudad Blanca y el Cañón del Colca, destaca por sus platos tradicionales como el rocoto relleno, un tipo de ají de forma redonda cuyo interior es rellenado con carne, huevo y aceitunas, y cubierto con queso; o el adobo arequipeño, elaborado con carne de cerdo marinada con ají colorado, diversas hierbas y chicha de guiñapo (maíz morado germinado).
¿Qué comer en la costa peruana?
El mar de Perú ha brindado platillos hechos a base de pescados y mariscos, como sudados, tiraditos y el ceviche peruano, cuya preparación fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
En la costa peruana se encuentra Lima, un importante destino gastronómico en América Latina, debido a que varios de los mejores restaurantes del mundo y de este país se encuentran aquí. Además, cuenta con una gran oferta de locales culinarios que ofrecen platillos tradicionales y fusionados, y con reconocidos chefs, aunque también se puede comer en mercados ohuariques (lugares con buena comida a un precio accesible).
Amazonía, el corazón de la culinaria peruana
La Amazonía peruana se distingue por su cocina exótica, especialmente en regiones como Loreto o Madre de Dios, que cada año atraen a cientos de turistas de todo el mundo por sus extensos ríos, paisajes y la diversa flora y fauna que poseen.
La gastronomía de la selva es única gracias a sus ingredientes auténticos como la chonta, una palma muy nutritiva, ideal para ensaladas, y el plátano que es usado para la elaboración del tacacho (plátano machacado), que se acompaña con la tradicional cecina, una carne ahumada de cerdo con mucho sabor.
Un plato icónico es el juane, un delicioso arroz amarillo con una presa de gallina o pollo, huevo y aceituna, todo envuelto en hojas de bijao. Además, en estas regiones se hacen diversas preparaciones con pescados de río como el paiche y la doncella, que suelen ser acompañados con plátano frito o yuca. Para refrescarse están sus bebidas hechas a base de camu camu, aguaje o copoazú, que son frutos selváticos que tienen mucha vitamina C.
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Los ingredientes de Perú
Los diversos climas y ecosistemas de sus 25 regiones, permiten el desarrollo de ingredientes autóctonos, como sus diversos ajíes y las más de 4 mil variedades de papa, camotes o maíz. También en las técnicas culinarias que han sido perfeccionadas a lo largo de los siglos y en las diversas influencias culturales que han dejado huella en sus múltiples preparaciones.
*Con información de Prom Perú
