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La tortilla acompaña nuestras comidas todos los días, ya sea en tacos o en preparaciones como los chilaquiles. Por eso, elegirlas de la mejor calidad es clave para disfrutar el sabor y textura.
Aunque a simple vista parezcan iguales, hay aspectos que debes revisar antes de comprar el kilo completo. En Menú te decimos cuáles son.
¿Cómo identificar una tortilla de calidad?
La calidad de este alimento comienza desde el maíz con el que se prepara. Y es que, de acuerdo con Fundación Tortilla, el proceso tradicional de nixtamalización, que consiste en cocer los granos con agua y cal, influye directamente en su sabor, aroma y textura.
Color
El color de la tortilla no determina su calidad, ya que existen distintos tipos de maíz como el blanco, azul, amarillo, rojo y morado. Cada variedad tiene cualidades distintas.
Lo que sí se debe revisar es que la superficie esté en buenas condiciones, sin impurezas o señales de moho.
Textura
Una tortilla de buena calidad debe se flexible.
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Para ello, al elaborarlas, la consistencia de la masa depende de la molienda y la humedad. El exceso de estos elementos afecta su textura.
Aroma y sabor
La nixtamalización y la cocción también determinan el sabor de la tortilla, sobre todo cuando se consume caliente.
Una vez preparada, su aroma y sabor deben percibirse frescos, ligeramente salados y sin rasgos de amargor.
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Antes de comprar tortillas, pide una prueba para saber si son de calidad. Foto: Unsplash
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¿Cómo saber si una tortilla no es de calidad?
Precio
El blog Don Pon explica que el precio es la primera señal de alerta.
Si el kilo de tortillas se vende por debajo del costo habitual, pueden estar hechas con materia prima de baja calidad o el proceso de elaboración no fue el adecuado.
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Apariencia
Una tortilla de maíz suele conservar las tonalidades propias del grano.
Pero una masa excesivamente blanca (cuando no son hechas de maíz blanco) puede ser señal de que no es maíz real.
Exceso de cal
Durante la nixtamalización, la cal tiene que medirse con cuidado. En cambio, un exceso puede modificar las características del producto y hasta alterar su sabor por uno amargo o terroso.
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Textura
Finalmente, el blog Don Pon señala que, cuando se recalienta, una tortilla de buena calidad suele inflarse.
Si se desmorona, se quiebra con facilidad o su textura se vuelve seca, podría tratarse de un producto de mala calidad.
Una tortilla de mala calidad suele romperse. Foto: Carlos Mejía / EL UNIVERSAL
La próxima vez que vayas a la tortillería, tómate unos segundos para observar este producto y asegúrate de pagar por calidad.
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