Texcoco, Méx.—Francisco Hernández es productor de pulque y todos los días visita sus pencas de maguey en el cerro de la Rana, para obtener una bebida mexicana 100% de calidad.
Con raspador en mano y acocote en la espalda, sube caminando a sus magueyes para extraer el agua miel.
Francisco es originario del estado de Puebla, pero llegó a San Miguel Tlaixpan en el municipio de Texcoco, Estado de México, para continuar con la tradición de la producción del pulque.
Obtener esta bebida implica sacar el agua miel directamente del fondo, aunque hoy en día muchas personas obtienen el producto con terceras personas. Por lo que el verdadero pulque, destaca, es el que se obtiene y se trabaja en el mismo sitio.
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El tinacal de don Francisco es muy particular, entre jícaras de calabazo de diferentes medidas, tarros y un peculiar altar, tiene más de 50 litros de pulque en fermentación, pulque de calidad y para consumo.
