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Al interior de la nueva Casona Roma Norte, en la colonia Roma, se ubica Suchi, el más reciente restaurante del chef Aquiles Chávez, quien busca traer la tradición del “suchi” sinaloense a la CDMX.
A diferencia de los rollos de sushi que estamos acostumbrados a comer en los restaurantes o cadenas japonesas de la CDMX, el sushi o suchi de Sinaloa, se caracteriza por su monchosidad y original sabor.
“Suchi es un proyecto que yo siempre decía que me encantaría tener, hasta que ya llegó el día en que me ofrecieron este proyecto y dije: es justo lo que tenía pensado”, platica Aquiles en entrevista con Menú El Universal, y comenta que no le fue difícil hacerlo, puesto que tiene una cercanía muy especial con Culiacán.
“La idea de este sushi es que se hace tal como se prepara en Culiacán, al mero estilo culichi. Creo que hoy en día, el sushi es un alimento que está en boca de todos los mexicanos, llega a todas partes y en cualquier lugar hay un lugarcito que vende sushi, desde un restaurante hasta un changarrito. Siempre hay un emprendedor que es quien hace el sushi de la comunidad, de su colonia”, explica el chef.
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¿Qué probar en Suchi?
Para hacer el menú de Suchi, Aquiles se ayudó de Alice, su comadre, a quien describe como una gran sibarita y quien, por supuesto, le dio su sello de aprobación culichi. “Tengo la aprobación de varios culichis, quienes ya me han dicho que sí sabe a Culiacán”, platica divertido.
Si es la primera vez que vas a Suchi, te recomendamos comenzar con alguna entrada como el Sachimi de atún aleta azul y sandía o el Sachimi verde aguachilado de Kampachi de la Baja, para ya después pasar a probar el famoso suchi. No te puedes perder el Dorito Roll, que es una tempura de camarón empanizado en doritos con queso crema y capeado con más doritos. Una verdadera delicia food porn.
También te recomendamos pedir el Oruga Roll, el Mozaiku Maki o el Suchi Speshial, que es un frito de camarón relleno de queso crema envuelto en tocino, chile güero y empanizado con doritos.
Por su parte, Aquiles también nos aconseja pedir algunos de sus favoritos: “Me gusta mucho el Marley Roll y también un Spring Roll de carnitas que es una locura”.
En cuanto a bebidas, la carta está compuesta de distintas opciones de coctelería, vino y mocktails (cocteles sin alcohol). Te recomendamos probar el Medori, hecho con gin, cordial de melón y solución cítrica; y un Calpis de plátano macho, que es fresco y delicioso.
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Postres que encantan
El menú de postres de suchi es punto y aparte. Para elaborarlo, Aquiles se unió con las chefs de repostería Macarena Laris y Elena López, las mentes culinarias detrás de Macaria, la famosa repostería que también abrió una nueva sucursal en Casona Roma Norte. “Con Macarena y Elena la verdad hicimos sinergia bien rápido. Son unas chicas talentosísimas mexicanas ambas de Michoacán y ambas estudiadas en Europa, entonces traen una escuela muy fina”, platica Aquiles Chávez.
De la carta de postres te sugerimos pedir el Hani, un cremoso de limón amarillo, cake de miel con gelatina de miel, helado, crumble y cristalizado de jengibre; así como el Chokoreto, un pastel de chocolate deconstruido con un toque de ajonjolí caramelizado, y helado de caramelo y tahini.
Suchi
Dirección: Durango #280, colonia Roma (al interior de Casona Roma Norte)
Instagram: @suchi.mx
