Recetas para aprovechar los ingredientes de otoño

¡Estamos a la mitad del otoño! Para aprovechar mejor esta temporada preinvernal, no hay nada mejor que la comida. Por eso, esta vez, en Menú, te pasamos 4 recetas fáciles de hacer en casa, preparadas con ingredientes de temporada.

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Calabaza en tacha. Foto: iStock

Calabaza en tacha

Ingredientes

• 1 kilo de calabaza de castilla o mantequilla, cortada en trozos
• 2 litros de agua
• 2 conos de piloncillo grandes
• 1 raja de canela
• 5 clavos de olor
• Cardamomo al gusto
• 3 piezas de anís estrella
• 1 naranja en rodajas

Procedimiento

1. Calentar el agua y disolver los conos de piloncillo junto con la canela, los clavos, el cardamomo, el anís estrella y las rodajas de naranja.
2. Cortar la calabaza en trozos grandes y agregar al almíbar. Dejar hervir hasta que esté cocida (sabrás que está lista cuando clavas un cuchillo y sale con facilidad)

Papadzules. Foto: iStock

Papadzules

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 12 huevos cocidos

Salsa de jitomate

• ¼ cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 jitomates
• 1 chile habanero
• Sal

Salsa de Pepita Verde

• 1 taza de pepita de calabaza
• Epazote al gusto
• 2 tomates verdes
• ¼ de cebolla
• ½ taza de agua
• Aceite vegetal
• Sal

Procedimiento

1. Hacer la salsa de jitomate: asar los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile habanero. Licuar y freír en una cacerola con aceite.
2. Para la salsa de pepita: en un comal caliente, tostar las pepitas hasta que queden doradas.
3. Licuar con el tomate, el epazote, la cebolla y agua. Freír en otra cacerola con aceite vegetal y sazonar con sal. Reservar.
4. Armar los papadzules: sofreír las tortillas y rellenar con el huevo cocido picado.
5. Bañar con la salsa de jitomate y coronar con la de pepita.

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Puré de camote. Foto: iStock

Puré de camote

Ingredientes:

• 2 camotes medianos
• 2 litros de leche
• 1 litro de agua
• 4 Cucharadas de mantequilla
• El jugo de 2 naranjas
• Ralladura de naranja

Procedimiento:

1. Cortar los camotes en rodajas y cocerlos en leche con agua hasta que estén blandos.
2. Calentar una sartén con mantequilla y pasar los camotes ahí. Agregar el jugo de naranja, la ralladura y esperar a que se evapore todo el líquido.
3. Sazonar con sal y servir.

Dulce de guayaba y tejocote. Foto: iStock

Dulce de tejocote y guayaba

Ingredientes

• 1 kilo de tejocotes
• ½ kilo de guayabas
• ½ kilo de azúcar
• 1 litro de agua
• 2 rajas de canela
• Anís estrella al gusto

Procedimiento

1. Quitar la piel y las semillas a los tejocotes, partir a la mitad o en cuartos.
2. Pelar las guayabas y partirlas en cuartos.
3. En una cacerola, disolver el azúcar en el agua y agregar la canela y el anís estrella.
4. Incorporar las frutas y hervir hasta que se suavicen.
5. Servir.

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