Receta saludable de pescado con hongos y puré

La forma en que comemos y acompañamos el pescado, no siempre debe ser la misma. En la más reciente edición de la Revista del Consumidor, de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), el chef Jorge Díez Martínez compartió una receta de pescado con hongos y vegetales.

Esta vez, en Menú, te compartimos esta receta saludable, de uno de los chefs más destacados de la Ciudad de México. La receta alcanza para 6 personas y tardas poco más de 40 minutos en hacerla. El costo es de $261.00 pesos, aproximadamente.

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Receta de pescado con puré de camote y hongos. Foto de referencia: iStock

Ingredientes para el pescado

• 6 filetes de pescado blanco
• 100 g de chícharos sugar
• 378 g de ejotes partidos por la mitad
• 100 g de hongos shiitake cortados en cuartos
• 200 g de setas de cardo
• 1 diente de ajo
• 3 cucharaditas de mantequilla
• Aceite vegetal
• Agua

Ingredientes para el puré

• 500 g de camote
• 70 g de mantequilla
• ¾ de taza de crema para batir
• Sal y pimienta

Receta de pescado con puré de camote y hongos. Foto de referencia: iStock

Procedimiento para el pescado

1. Disuelve 100 g de sal en un tazón con un litro de agua y sumerge el pescado por 15 minutos. Puedes refrigerarlo o añadir hielos al tazón.
2. Transcurrido ese tiempo, saca el pescado y sécalo.
3. En una sartén caliente, pon un poco de aceite y añade la mantequilla.
4. Agrega el diente de ajo y después el pescado. Con una cuchara, baña el pescado con la mantequilla.
5. Cuando tres cuartas partes del pescado empiezan a ponerse blancas, dale la vuelta y báñalo nuevamente con mantequilla. Retíralo cuando la parte que está en contacto con la sartén se ponga blanca. Colócalo sobre una servilleta de papel para que absorba la grasa.

Procedimiento para el puré

1. Cuece el camote con un poco de agua por 15 minutos en una olla exprés.
2. Cuando esté listo, pásalo a un procesador de alimentos hasta obtener una textura tersa.
3. Coloca el camote molido en una cacerola caliente, añade la mantequilla y mezcla. Agrega la crema para batir y sigue moviendo. Salpimienta y reserva.

Para saltear vegetales

1. Cuece los chícharos y los ejotes en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
2. Sácalos y ponlos en un tazón con agua y hielos. Escúrrelos y reserva.
3. Saltea los hongos shiitake y las setas de cardo, por separado, poco a poco, en una sartén caliente con aceite, evitando que se toquen entre sí. Añade un poco de sal cuando comiencen a dorar. Dales la vuelta y reserva.
4. Baja la flama y saltea los chícharos. Cuando estén infladitos, estarán listos. Reserva.
5. Sube un poco el fuego, saltea los ejotes y reserva.
6. Dora las setas de cardo. Cuando comiencen a tomar color, añade un poco de sal, remueve y reserva.

Receta de pescado con puré de camote y hongos. Foto de referencia: iStock

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Sirve con una cucharada de puré de camote, encima pon el pescado y termina el plato con los vegetales. Esta es una de las recetas del chef Jorge Diez, a quien también puedes encontrar en su restaurante "Grana Sabores de Origen" en la CDMX.

IG: @grana_saboresdeorigen

Dirección: San Jerónimo 35, Centro Histórico de la Ciudad de México, Cuauhtémoc, CDMX.

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