Raviol frio de camote con chipotle, ensalada y gazpacho de coco y palmitos
INGREDIENTES
2 hojas de arroz para spring roll
Para el relleno
1 camote rojo horneado o cocido para hacerlo puré
1 chile chipotle
1 cucharada de quínoa
100 gr de piña en cubos pequeños
1 hoja de chaya blanqueada
Para la ensalada
50 gr de alubias cocidas al dente en agua con sal y cebolla
50 gr de frijoles negros cocido al dente en agua con sal y cebolla
1 aguacate en cubitos
Hojas de cilantro
1 limón amarillo
Para el gazpacho de coco y palmitos
100 gr puré de fruta de la pasión
1/2 lata de leche de coco
2 palmitos de lata
100 gr nuez de la india tostada
Aceite de olivo
Aceite de cilantro
Sal
Pimienta
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PREPARACIÓN
Para el relleno y los ravioles
1. en un bowl, mezcla todos los ingredientes y rellena las hojas de arroz previamente remojadas en agua. Para formar los ravioles cierra las hojas de arroz hasta obtener una bolsita pequeña.
Para la ensalada
1. En un bowl o recipiente, mezcla todos los ingredientes y sazona con las hojas de cilantro y el jugo de limón.
Para el gazpacho
1. En un bowl, mezcla los ingredientes y sazona a tu gusto con aceite, sal y pimienta.
Para emplatar
1. Sirve los ravioles en un plato hondo. Sirve con un poco de ensalada y gazpacho a los lados.
*Receta cortesía del Miguel Gómez, chef de Andaz Mayakoba
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