Quiche lorraine con salsa de tomate rostizado
4 PORCIONES l 65 MINUTOS
Ingredientes para la masa quebrada
4 huevos
100 gr mantequilla en cubos
200 gr harina de trigo
c/s sal
Ingredientes para el relleno
120 gr jamón de pavo picado
100 gr setas picadas
20 gr tomillo fresco picado
150 gr queso gouda rallado
200 ml crema para batir
c/s pimienta negra
c/s nuez moscada
Ingredientes para la salsa de jitomate rostizado (rinde un litro)
10 jitomates saladet
½ cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo picado
2 pimientos rojos previamente asados al carbón
200 ml de aceite de oliva
c/s de sal
1 cda de pimienta negra molida
1 cda de orégano fresco picado
1 cda de tomillo fresco picado
1 taza de vino tinto
PREPARACIÓN
Para la base de masa quebrada
1. Coloca la harina en la mesa y haz un volcán en el centro de esta.
2. Añade la mantequilla y los huevos y ve uniendo todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea.
3. Ya lista, guárdala en un recipiente y tapa con papel fil. Mete al refrigerador por media hora.
4. Ya que el tiempo se cumplió, vuelve a extender en la mesa y con un rodillo forma una capa fina con la masa.
5. Vierte dentro de un molde circular (con base desmontable de preferencia ) hasta cubrirlo por completo. Retira los excesos y trincha toda la masa con el cuchillo.
6. Hornea durante 15 minutos a 180°C. (Recuerda precalentar el horno).
Para el relleno
1. Coloca en un bowl todos los ingredientes e integra hasta conseguir una mezcla.
2. Dispón la mezcla dentro de la base de masa ya precocida y regresa al horno a para que se cocine durante 40 minutos a 180° C.
3. Pasado el tiempo, saca del horno y deja enfriar para posteriormente poder cortar.
Para la salsa de jitomate rostizado
1. Corta los jitomates y pimientos en mitades y ponlos en una charola para hornear durante una hora y media a 130°C. Esto es con la finalidad de que puedan deshidratarse y eliminar todo el líquido posible y se rosticen de forma correcta.
2. Transcurrido este tiempo, sube la temperatura del horno a 180°C y sigue horneando por 10 minutos más.
3. Ya rostizados, coloca los tomates y pimientos en la licuadora y licúa hasta tener una pasta uniforme.
4. Calienta una olla con un poco de aceite y sofreír las cebollas y el ajo. Cuando estén caramelizadas coloca la pasta de los jitomates y sazona con las hierbas aromáticas. Coloca el vino y deja que hierva; cuando esto suceda, baja la temperatura y cocina por 10 minutos a fuego bajo y rectifica la sazón.
Para montar
1. Coloca en el centro de un plato la salsa y, sobre esta, una pieza del quiche caliente. Termina con un poco de arúgula.
*Receta cortesía del chef Sergio Camacho
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