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Trufa rellena de caramelo
30 porciones • 2 horas
Ingredientes
Para las trufas
226 g de chocolate semiamargo picado
1/2 tza de crema para batir
1 cda de ron
1 1/2 cdta de café
1/2 cdta de extracto de vainilla
Para el caramelo
1 tza de azúcar
1/2 tza de azúcar morena
1/2 tza de mantequilla
1 tza de half &half (partes iguales de leche y crema)
1/2 tza de jarabe de maíz
1 cdta de esencia de vainilla
Preparación
Para el caramelo
En una cacerola mediana combina todos los ingredientes excepto la esencia de vainilla. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla suelte en hervor. Conserva la mezcla en el fuego. Este proceso puede tomar hasta 45 minutos. Una vez transcurrido el tiempo retira del fuego y agrega la vainilla. Vacía la mezcla en un molde de 9 x 9 pulgadas previamente recubierto con papel aluminio y deja enfriar completamente.
Para las trufas
Pon a calentar en un sartén la crema. Aparta.
En un bowl mediano coloca el chocolate y vierte encima la crema espesa caliente. Integra bien los ingredientes hasta que el chocolate se derrita. Agrega el ron, el café y la vainilla. Aparta la mezcla y déjala reposar a temperatura ambiente durante una hora.
Para armar las trufas
Una vez el caramelo se solidifique corta pequeñas piezas del tamaño de media cucharita; hazlas bolita. Después toma aproximadamente una cucharada de la mezcla de chocolate y envuelve con ella el caramelo formando una bolita. Continúa con el proceso hasta que termines con la mezcla. Alinea las trufas en una charola para hornear, envuelve con plástico y refrigera hasta enfriar.
Trufa cubierta de nuez
35 porciones • 2 horas
Ingredientes
1 1/2 tza de nuez picada finamente
285 g de chocolate semiamargo
115 g de mantequilla a temperatura ambiente
4 cdas de licor de Amaretto
2/3 tza de cocoa
Preparación
En un sartén tuesta ligeramente las nueces. Aparta. Derrite el chocolate a baño María.
Una vez listo agrega las nueces y mezcla lentamente hasta incorporarlas al chocolate.
Finalmente agrega la mantequilla y el licor.
Refrigera la mezcla durante una hora o hasta que esté lo suficientemente firme.
Una vez lista la mezcla deja a temperatura ambiente por 15 minutos.
Toma una cucharada de la mezcla de chocolate y forma una bolita, espolvoréala en la cocoa en polvo y un poco de nuez. Continua el proceso hasta terminar con la mezcla. Conserva las trufas en el refrigerador.
Trufas clásicas de chocolate
30 porciones • 3 horas
Ingredientes
226 g de chocolate semiamargo picado
c/s de cocoa en polvo
1 tza de crema crema para batir
Preparación
En una cacerola pon a calentar la crema.
Aparta. En un bowl coloca el chocolate en trozos y encima vacía la crema caliente.
Mezcla hasta que los ingredientes se integren y el chocolate se derrita.
Deja que la mezcla se enfríe. Esto tomará de una a dos horas. Una vez la mezcla esté sólida, con la ayuda de una cuchara cortadora de bolitas de melón toma un poco de la mezcla y coloca la trufa formada en una charola para hornear. Repite el proceso hasta terminar con la mezcla.
Si notas que las trufas se ablandan simplemente, mételas en el congelador por unos cuantos minutos. Una vez listas tus trufas pásalas por la cocoa en polvo hasta que se cubran bien.
Cómelas inmediatamente o envuélvelas en plástico y consérvalas en el refrigerador.
