Más Información
Los quelites son plantas comestibles que han sido utilizados en diferentes platillos desde la época prehispánica. A pesar de que los quelites aportan muchas vitaminas y minerales al cuerpo, en los últimos años, su consumo ha disminuido en un 90 por ciento.
Aprovecha que la temporada de lluvias propicia la producción de quelites y benefíciate de su versatilidad y nutrientes. A continuación, te traemos una receta al estilo del restaurante Meroma , un sitio donde ofrecen platillos deliciosos preparados con los tradicionales quelites :
Fazzoletti con mantequilla de pápalo y quelite cenizo con puré de chícharo y setas
Porción:
1 porción tiempo: 85 minutos
Ingredientes:
Para la mantequilla de quelites
80 g de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
1 manojo de pápalo
1 manojo de quelite cenizo
Para la pasta
100 g de pasta fazzoletti fresca
100 g de parmesano rallado
1/2 taza de setas salteadas
Para la salsa de chícharo
250 g de chícharos cocidos
25 ml de leche
25 ml de agua
c/s de sal y pimienta
Preparación:
Para la salsa de chícharos
1. En un procesador, licúa los chícharos con la leche y agua
2. Pasa por un colador y salpimenta a tu gusto
Para la mantequilla de quelite
1. En una cacerola mediana, coloca agua y un poco de sal
2. Una vez que comience a hervir, coloca el pápalo y el quelite cenizo durante tres minutospara que se blanqueen
3. Retira y enseguida colócalos en un recipiente con agua fría para que se refresquen
4. En un procesador coloca la mantequilla, el pápalo y los quelites
5. Muele hasta obtener una mantequilla verde y sin grumos
6. Transfiere a un recipiente y refrigera hasta que vayas a usar
Para la pasta
1. Cuece la pasta en una cacerola con agua y sal durante cuatro minutos o hasta que esté al dente
2. Una vez lista, transfiérela a un colador
3. En un sartén caliente pon a calentar una cucharada del agua de la pasta
4. Cuando comience a hervir, comienza a agregar la mantequilla de quelites y mezcla constantemente para crear una emulsión.
5. Cuando esté lista, agrega la pasta y mezcla
6. Por último añade el queso. Agita para que la pasta se impregne de los ingredientes
Para emplatar
1. En un plato, coloca el puré de chícharo caliente, coloca la pasta y algunas setas. Finaliza con más queso y algunas hojas de quelites y pápalo.
También te puede interesar: #RECETA Ensalada de betabel rostizado con queso de Ocosingo
