#Receta de tamalates y mole de Milpa Alta

Jorge Córcega, el chef de la Ruta de la Milpa nos enseñó a preparar tamalates, son  tamales envueltos de totomoxtle (hoja de maíz seca). No están rellenos y se acompañan con mole de Atocpan y
carne de guajolote. 

Tamalates

Tiempo de preparación: 60 minutos 

Ingredientes

12 porciones

1 kg de masa de maíz

250 gr de manteca de cerdo

c/s de sal

Hojas de totomoxtle

Procedimientos

1. Bate la manteca hasta que se esponje

2. Agrega la masa y bate. Agrega la sal y comienza a esparcir en la hojas de totomoxtle para formar los tamales.

3. Acomoda en la vaporera y cocina durante 45 minutos.

#Receta de tamalates y mole de Milpa Alta

Jorge Córcega, chef y guía en La Ruta de la Milpa

Mole
Tiempo de preparación: 45 minutos 
Ingredientes
5 porciones

100 gr chile ancho

100 gr chile mulato

100 gr chile pasilla

200 gr ajonjolí

200 gr tortilla

180 gr azúcar

150 gr pasas

200 gr galleta

30 gr sal

100 gr chocolate de metate

1 lt aceite para freír

10 gr pimienta gorda

10 gr comino

5 gr clavo

10 gr canela en rama

10 gr laurel

10 gr semilla de mostaza

100 gr cacahuate

50 gr de almendra

50 gr de piñón

50 gr de nuez

#Receta de tamalates y mole de Milpa Alta

Vajilla y cubiertos: West Elm

Procedimientos

1. Por separado, fríe ligeramente los chiles y reserva. Fríe la tortilla, las especias (pimienta, clavo, comino, canela, semilla de mostaza, laurel). Tuesta el ajonjolí y el cacahuate. Fríe las pasas y, por, último, la nuez piñón y almendra.

2. En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes y licúa de a poco la mezcla hasta formar una pasta. Ya que esté lista la pasta, fríe en una cazuela de barro hasta que quede homogénea con un poco de aceite y que se despegue de las orillas de la cazuela.

3. Para servir, agrega caldo al mole para hacerlo más ligero. Acompaña con una pechuga de guajolote, huauzontle al vapor y los tamalates.