Si se te antoja preparar en casa algo nutritivo, delicioso y muy tradicional, no te puedes perder estas costillitas de cerdo bañadas en salsa verde ligeramente picosita, con ayocotes bien cocidos encima, acompañadas de unos esponjosos tamales de frijol fáciles de hacer, que la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) comparte en edición del mes de la Revista del Consumidor.
Esta receta, que en Menú te enseñamos a preparar, es de Rubí Chávez Hernández colaboradora del Banco de Alimentos de la Central de Abasto de la Ciudad de México A.C.
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¿Qué son los ayocotes?
De acuerdo con la Profeco "el ayocote es una especie de frijol un poco más grande que el frijol común. Puede tener diversas coloraciones: morada, negra, café, blanca, rosa e incluso pinta. Se adquiere principalmente en mercados, tianguis y centrales de abasto".
¿Cómo preparar costillas de cerdo en salsa verde con frijoles?
Antes de preparar esta receta de costillitas de cerdo en salsa verde con ayocotes, considera que es para 6 personas y dura alrededor de 4 horas en realizarse. En promedio, conseguir los ingredientes te cuesta $145.00.
Ingredientes
- 2 tza. de ayocotes (remojados una noche antes y escurridos)
- 450 g de costilla de cerdo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 cdas. de manteca
- 200 g de tomates verdes cocidos
- 5 chiles serranos cocidos
- 2 ramas de cilantro
- Sal
Para los tamalitos de frijol
- 300 g de masa de maíz
- 1 tza. de frijoles negros cocidos y molidos
- 2 cdas. de manteca
- 1 diente de ajo
- 6 hojas de maíz para tamales (limpias y remojadas hasta que estén flexibles)
- Sal
Procedimiento
- 1. En una cacerola pon a cocer los ayocotes con ¼ de cebolla, un diente de ajo, sal y agua durante una hora y media aproximadamente o hasta que estén bien cocidos. Reserva.
- 2. Cuece la carne en dos litros de agua, agrega ¼ de cebolla, dos dientes de ajo y sal, por 40 minutos.
- 3. Mientras la carne se cocina, licua los tomates verdes, los chiles, un diente de ajo, el resto de la cebolla, el cilantro y sal al gusto. Reserva.
- 4. Una vez que la carne esté cocida, escúrrela muy bien y reserva.
- 5. En una cacerola caliente pon la manteca, espera a que se derrita y dora un poco la carne. Una vez dorada, añade la salsa verde, espera a que hierva, incorpora los ayocotes y cocina por unos minutos.
Para los tamalitos de frijol
- 1. En una superficie limpia y plana extiende la masa, agrega manteca, sal al gusto y comienza a amasar hasta que se mezcle, quede suave y no se pegue a tus manos.
- 2. Extiende la masa y pon sobre ella una capa de frijoles molidos, procurando que ambas capas queden del mismo tamaño.
- 3. Enrolla la masa y toma pequeñas porciones de esta, aproximadamente de 7 cm, para hacer los tamalitos.
- 4. Rellena las hojas de maíz con la masa, cierra los tamalitos y cuécelos en una vaporera durante 30 minutos.
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Esta receta se sirve en un plato una porción de ayocotes con carne de cerdo y acompaña con un tamalito de frijol al lado. La inspiración de Rubí Chávez para empezar a prepararla, fue compartir las recetas oriundas de Milpa Alta, usando ingredientes rescatados del Banco de Alimentos de la Central de Abastos, los cuales ella clasifica y distribuye a bajo costo entre las familias de su alcaldía que más lo necesitan.
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