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Estas costillas de cerdo están hechas con cerveza Loba Negra, una porter de gran personalidad que le brinda a la carne un sabor ligero a café y caramelo. Se pueden acompañar con elotito asado, puré de papa y verduras encurtidas.
Costillas Loba
Ingredientes
2.5 Kg de costillas de cerdo (cortadas en piezas de 5 cm de ancho)
5 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
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Para la salmuera
.5 Lt de agua
100 gr de sal
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Para la salsa
.5 Lt de cerveza Loba Negra
100 gr de chocolate semiamargo
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50 gr de azúcar moscabado
Preparación
1. Limpia las costillas de cualquier exceso de grasa o espejo.
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2. Marinar entre 1 y 3 horas las costillas en la salmuera
3. Haz una salsa con la cerveza, chocolate y azúcar moscabado
4. Si tienes posibilidad de cocinar las costillas al sous vide, empaca porciones individuales en bolsas al vacío con un diente de ajo cada una. Cócelo a 70ºC por 12 horas. O, si lo vas a preparar en tu estufa, sella las costillas a fuego alto en una olla grande de hierro fundido.
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5. Una vez selladas cubre con la salsa, agrega los dientes de ajo y cocina a fuego bajo hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
Cómo hacer costillitas en casa
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