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Un truco que ha ganado popularidad en los últimos años, aunque su uso se remonta a la cocina antigua, es cocer las verduras con bicarbonato de sodio.
¿Para qué sirve este consejo transmitido por generaciones? En Menú te explicamos cuál es su función y cómo aplicarlo si quieres mejorar el sabor de tus alimentos.
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¿Por qué hervir verduras con bicarbonato de sodio?
Según una cita recopilada por el blog de cocina "A Hundred Years Ago", de la autora Sheryl Lazarus, en febrero de 1920, la revista culinaria American Cookery señalaba “el bicarbonato de sodio ablandará el agua al cocinar frijoles o repollo, y las verduras se cocinan más rápido y mejor”.
Y aunque parece una técnica antaña, lo cierto es que permanece vigente en muchas cocinas por su nivel de eficacia.
Por ejemplo, el portal estadounidense de recetas "Taste of Home" explica que hervir las verduras es una de las maneras más saludables de prepararlas, aunque muchas veces este proceso les da un tono marrón o grisáceo y poco apetitoso.
Sin embargo, agregar bicarbonato de sodio al agua de cocción puede volverla alcalina en lugar de ácida, lo que conserva el color vibrante de los vegetales o lo que se conoce como "clorofila".
¿Cómo sucede? El ambiente alcalino evita que el hidrógeno reemplace al magnesio en el núcleo de la clorofila, lo que mantiene la tonalidad verde intensa de los vegetales. Por el contrario, el ambiente ácido provoca un color más apagado.
Vale la pena mencionar que este truco sólo aplica con verduras de hoja verde: alcachofas, espárragos, brócoli, coles de Bruselas, repollo, judías verdes, col rizada, lechuga, guisantes o espinacas.
¿Cómo usar bicarbonato de sodio en la cocción de verduras?
Si quieres probar este truco de cocina con bicarbonato de sodio, te compartimos un paso a paso para sacarle el máximo provecho:
Ingredientes:
- 1 olla grande con agua (de 1.5 a 2 litros).
- 1 pizca de bicarbonato de sodio (cerca de 1/8 de cucharadita).
- Verduras verdes frescas.
- 1 tazón grande con agua helada (para detener la cocción).
Procedimiento:
- Llena la olla con agua suficiente para cubrir las verduras.
- Agrega la pizca de bicarbonato.
- Pon a hervir el agua.
- Cuando alcance su punto de ebullición, añade las verduras y deja que se cocinen.
- Cuando estén tiernas y con color brillante, pasa las verduras al tazón con agua helada durante 1 o 2 minutos.
- Escurre y sirve.
Con este truco sencillo y bien aplicado puedes lograr que tus verduras queden más verdes, vistosas y nutritivas.
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