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¿Con qué salsa prefieres las enchiladas? Desde las clásicas verdes con su toque ácido, las cremosas en estilo suizo o las picantes servidas con caldillo rojo, dicho platillo se adapta a todos los paladares.
Elegir la salsa transforma por completo el sabor de este platillo representativo en la gastronomía mexicana. Por eso, Menú te comparte qué ingredientes llevan y cómo prepararlas en casa.
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¿Cuál es el origen de las enchiladas?
Las enchiladas, según explica el sitio especializado Taste Atlas, son un platillo originario de México. Se preparan con tortillas comúnmente rellenas de ingredientes como queso, carne o pollo. Una vez enrolladas, se bañan en salsa y se acompañan con cebolla, frijoles o más queso.
Este sitio señala que las enchiladas provienen de un antiguo platillo maya llamado papadzules, que consistía en tortillas de maíz sumergidas en una salsa de semillas de calabaza.
Con el paso del tiempo su presentación evolucionó, dando origen a distintas versiones de las enchiladas. El nombre habría aparecido por primera vez en un escrito de 1885, donde su sabor se describía como “condimentados con chile”.
Por su parte, el diccionario Larousse Cocina explica que en cuanto a las salsas, las más comunes son las elaboradas con mole, verde o roja. Sin embargo, la receta puede variar en cada región del país.
Por ejemplo, en el Estado de México se preparan con tortillas fritas remojadas en una salsa hecha con chiles anchos y mulatos; mientras que en Hidalgo se utiliza una salsa de chiles poblanos con cacahuate para bañar las tortillas.
¿Qué lleva la salsa de las enchiladas rojas?
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural explica que, a diferencia de otras variantes como las enchiladas suizas -originarias de la Ciudad de México- o las mineras -típicas del estado de Guanajuato-, las enchiladas rojas no tienen un lugar de origen específico.
Sin embargo, son comunes en la zona norte y centro del país, donde su salsa se elabora con jitomate y chiles secos, entre ellos, el ancho o el guajillo.
Rellenas de pollo deshebrado, papa, queso o picadillo, este platillo es compatible con todos los gustos y presupuestos.
Receta para hacer enchiladas rojas en casa
Ingredientes
- 2 chiles anchos limpios y sin semillas.
- 6 chiles guajillos limpios y sin semillas.
- 1/4 de cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 3 tazas de agua.
- Sal de grano.
- Pimienta negra molida.
- Orégano.
- Comino en polvo.
- 1/2 cucharada de aceite vegetal.
Procedimiento:
- Coloca los chiles previamente limpios en una olla con las tazas de agua. Hierve a fuego medio durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
- Retira del fuego y deja reposar los chiles por 3 minutos.
- Pon en la licuadora los chiles con una taza de agua en la que se hirvieron. Agrega ajo, cebolla, sal, pimienta, orégano y comino.
- Licúa hasta obtener una salsa espesa y uniforme.
- Pasa por el colador la salsa para eliminar restos de piel o semillas.
- En una sartén a fuego lento, agrega aceite y deja que se caliente por 1 minuto.
- Vierte la salsa en la sartén y cocina durante 8 minutos; mueve la mezcla hasta que espese.
- ¡Listo! La salsa se puede usar inmediatamente o reservar.
Recuerda que puedes rellenar tus enchiladas con pollo, carne deshebrada, queso y cebolla, etcétera, y al final se bañan con la salsa.
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