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Pocos platillos representan tan bien el mestizaje culinario de México como los tacos al pastor, que con su sabor conquistan paladares dentro y fuera del país.
Este antojito tiene un historia muy rica, una preparación meticulosa y un valor nutricional sorprendente. ¿Pero qué ingredientes llevan? En Menú te explicamos el proceso para marinar la carne.
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¿Cuál es el origen de los tacos al pastor?
Los tacos al pastor son típicos de la gastronomía mexicana; su preparación consiste en carne de cerdo adobada, cocinada en un trompo vertical y servida sobre una tortilla de maíz, generalmente acompañada con piña, cebolla y cilantro.
De acuerdo con la Global Revista de la UNAM, dicho platillo es una adaptación mexicana del shawarma libanés, introducido a nuestro país por inmigrantes de Medio Oriente en el siglo XX.
No obstante, según el Gobierno de México, taqueros de Puebla y de la Ciudad de México crearon el sabor que hoy identifica a los tacos al pastor durante los años 60.
En lugar de carne de cordero, comenzaron a utilizar cerdo y el adobo árabe fue reemplazado por una mezcla de chiles secos, achiote, vinagre y jugo de piña.
¿Qué lleva la salsa para marinar la carne de los tacos al pastor?
El adobo o salsa para marinar los pastor no solo aporta color un rojo intenso y sabor especiado, sino que también actúa como conservador natural y ablandador de la carne:
- Chiles secos (guajillo, ancho o pasilla): dan cuerpo, color y un toque ahumado.
- Achiote (annatto): aporta la pigmentación rojiza y un sabor terroso, ligeramente dulce.
- Jugo de piña: funciona como ablandador enzimático y le da a la salsa un toque frutal único.
- Vinagre blanco o de manzana: ayuda a conservar y a penetrar el sabor en la carne.
- Ajo, cebolla y especias: el comino, tomillo, orégano, clavo y pimienta construyen un perfil aromático en la carne.
Hay taqueros que incluyen jugo de naranja, laurel o canela para redondear el sabor de la salsa. Este adobo se licúa hasta formar una pasta espesa que se mezcla con la carne en capas, dejándola marinar durante varias horas o toda la noche.
¿Qué nutrientes aportan los tacos al pastor?
Aunque comúnmente se les considera comida rápida o callejera, los tacos al pastor pueden ser parte de una alimentación balanceada si se consumen con moderación y con los ingredientes adecuados.
Tal como lo indica un artículo de la Revista de Estudios Sociales, este tipo de taco aporta proteínas de origen animal y de alta calidad; la tortilla agrega carbohidratos; y los vegetales con los que se sirven contienen vitaminas (C, A y K) y minerales (calcio, magnesio y fósforo).
En promedio, un taco al pastor con piña, cebolla, cilantro y salsa contiene de 180 a 220 kcal. Comparado con los tacos fritos o los embutidos, se trata de un antojito nutritivo y bajo en grasas (con tan solo 15 g por una porción de 178 g), señala la app Fitia.
Como dice el dicho: ¡A falta de amor, unos tacos al pastor! prepararlos es tan sencillo que incluso desde tu casa puedes reunir los materiales, hacer la salsa y marinar la carne.
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