¿Qué es el robatayaki y dónde comerlo?

El término “ robatayaki " se traduce directamente como "cocina junto a la chimenea”, también es conocido en su versión abreviada como “ robata ”.

Se trata de un tipo de cocina que centra sus métodos en la cocción de alimentos al calor directo del carbón. Es una tradición japonesa que ha estado presente en la cultura oriental desde hace ya varios siglos y que algunos comparan en importancia con el asado típico que se realiza en occidente.

La importancia del robatayaki reside en el uso de brasas de carbón caliente para cocinar distintos alimentos durante un tiempo prolongado.

¿Qué es el robatayaki y dónde comerlo?

Foto: especial

Pero no se puede utilizar cualquier carbón, la tradición dicta características específicas, algo que no es de sorprender dentro de una cultura que cuida hasta el mínimo detalle en todos los aspectos.

En la robata se utiliza carbón de roble o encino blanco, incluso es posible encontrarlo como carbón blanco japonés, y se elige ya que aporta un sabor diferente al de otras maderas. Este combustible tiene diversas propiedades, pues cuando se quema, produce muy poco humo o llamas, y alcanza temperaturas muy altas.

¿Qué es el robatayaki y dónde comerlo?

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Se produce a partir de robles, quemando leña en un horno sellado a una temperatura relativamente baja durante un máximo de 4 días, con un bajo nivel de oxígeno en el horno. Luego, durante un período de tiempo mucho más corto, se expone a altas temperaturas de hasta 950°C . Después, se saca del horno y se cubre con arena y ceniza, dándole su característico aspecto blanco. Es muy denso, con un contenido de carbono que alcanza hasta el 95% a diferencia de otros que contienen 70% o menos.

Para calentar el carbón , se coloca una rejilla sobre una estufa. Luego, el carbón se envuelve en papel de aluminio y se coloca encima, y se deja calentar. Una vez que el carbón ha alcanzado la temperatura adecuada, se puede utilizar para cocinar los alimentos.

Posteriormente, se transfiere a una parrilla hibachi o konro (asadores de mesa) y se extiende, se deja reposar para repartir el calor en el grill y así poder comenzar la cocción. Durante el proceso de cocción, los jugos de los alimentos gotean sobre la superficie del carbón, formando humo que se eleva y rodea los alimentos, lo que le da un sabor único.

¿Qué es el robatayaki y dónde comerlo?

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La precisión es muy valorada cuando se cocina robata japonesa , ya que el calor del carbón no se puede cambiar. El chef tiene que exponer la comida el tiempo adecuado y a la altura correcta, para obtener los mejores resultados. El calor directo ayuda a crear bocados con un exterior crujiente, mientras que conserva el interior jugoso con un sabor único.

En la Ciudad de México es posible acceder a las delicias que ofrece el método de la robata, visita estos lugares y enamórate de esta tradición japonesa.