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El papel aluminio ha ganado popularidad en la cocina como una herramienta para resguardar alimentos e incluso para facilitar su cocción. Aunque es práctico, debe utilizarse con precaución para evitar posibles riesgos en la salud.
Hoy Menú te explica qué alimentos no deberían guardarse con este material y por qué.
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¿Es seguro usar papel aluminio en la cocina?
El aluminio, según un artículo publicado por la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, es uno de los elementos más abundantes del planeta. Su uso es común en embalajes de productos alimenticios y cosméticos.
Dicho material ha ganado relevancia en la preparación de los alimentos debido a su facilidad de uso, carácter desechable y propiedades como la capacidad de transferir el calor 2 veces más rápido que otros metales comunes.
Sin embargo, investigadores de la Universidad de Ciencias y Farmacia de Brno, en la República Checa, advierten que existe un riesgo de contaminación por exposición al aluminio.
En esta investigación se estimó que la ingesta promedio de aluminio en un adulto de 70 kg va de los 14 a 105 mg por semana, superando los límites tolerables.
El consumo excesivo de este metal se ha relacionado con enfermedades como el Alzheimer, el Parkinson, la encefalopatía por diálisis, trastornos óseos y el cáncer de mama. Además, el aluminio es considerado una neurotoxina.
Al respecto, el sitio especializado en salud Healthline señala que gran parte del consumo de aluminio proviene de los alimentos, ya que los utensilios y materiales fabricados con este metal pueden filtrarse al entrar en contacto.
Por lo anterior, cocinar con papel aluminio puede ser riesgoso, especialmente cuando se utilizan altas temperaturas, se preparan alimentos ácidos o se emplea una gran cantidad de sal.
¿Qué alimentos no son compatibles con el papel aluminio?
El artículo publicado por los investigadores de la República Checa respalda esas afirmaciones. Si bien existen filtraciones de aluminio en los alimentos durante la cocción, estas son más significativas a altas temperaturas y en alimentos como el jitomate o la carne.
Por lo tanto, los alimentos que se deben evitar cocinar o envolver en dicho material son:
- Tomates, cítricos o cualquier alimento ácido: El chef Dennis Littley, especializado en temas del hogar, explica que “la acidez provoca una reacción química que puede romper el papel de aluminio. Si bien esto no arruinará tu plato de inmediato, a veces puede dejar un regusto ligeramente metálico”.
- Queso derretido: Si el queso se envuelve en papel aluminio y se expone a altas temperaturas, puede adquirir un sabor extraño debido a su alto contenido de sal.
- Carnes saladas: Cortes curados como el jamón y las salchichas no deben cocinarse en papel aluminio, ya que el cloruro de sodio puede reaccionar con los iones de aluminio.
- Platillos que requieren largos tiempos de cocción: La exposición prolongada a las altas temperaturas puede aumentar la liberación de aluminio hacia los alimentos.
¿Cómo sustituir el papel aluminio en la cocina?
Reducir el uso de papel aluminio puede contribuir al bienestar del cuerpo, especialmente por disminuir la exposición innecesaria a metales pesados.
Existen otras alternativas más seguras y sostenibles para cocinar y almacenar tus alimentos, por ejemplo:
- Papel pergamino.
- Tapetes de silicona para hornear.
- Recipientes de vidrio.
- Envoltorios reutilizables de cera de abeja.
- Cestas y tapetes para parrilla.
Adoptar estas opciones no solo protege tu salud, sino que también es un paso hacia una cocina más consciente, segura y respetuosa con el medio ambiente.
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