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En esta temporada otoñal se nos antojan unas sopas o consomés para pasar el frío. Una de las recetas favoritas son las sopas de lentejas , las cuales, según el Poder del consumidor, son fuentes de proteína vegetal , son bajos en grasa y tienen tanto fibra como almidones que nos hace sentir satisfechos por mucho tiempo.
Ahora imagina que potencias el sabor de las lentejas con curry y calabaza naranja , platillos típicos para consumir en esta estación del año.
De esta forma, en Menú te compartimos una receta de sopa de lentejas rojas con curry y calabaza , ideal para dos personas, y para cocinar al instante.
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Sopa de lentejas con curry y calabaza naranja
Receta ideal para dos o tres personas
Foto: stevepb / Pixabay
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
1 taza cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picada finamente
1 pedazo 2.5 cm de jengibre rallado o picado finito
2 cucharadas curry de madras en polvo
1 cucharadita turmeric (cúrcuma) en polvo
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
2 tazas de lentejas rojas
2 tazas de calabaza naranja en cubos butternut squash
1 15- oz lata de tomates en trozos
1 lata de leche de coco
4 tazas de agua
1½ cucharadita de sal
Para servir
Cilantro fresco picado
jugo de limón
jalapeño picado (opcional)
arroz integral (opcional)
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Foto: congerdesign / Pixabay
Procedimientos
Después de lavar los ingredientes naturales, poner aceite de coco en una olla grande. Luego, agregar la cebolla y, cuando esté transparente, poner ajo y jengibre. Dejar cocer por dos minutos, pero mover constantemente para que no se queme.
Tras este tiempo, incorporar las especies, mezclar por unos 15 segundos y agregar los tomates, lentejas, agua y la calabaza naranja. Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida, verter la leche de coco.
Al final, mezclar y servir, con el cilantro fresco y picado, un jugo de limón y jalapeños en cuadritos.
Esta receta es del sitio Piloncillo y Vainilla , proporcionada por GEN V , organización no gubernamental de carácter internacional que promueve el veganismo.
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