La mandarina es una fruta que inunda cualquier lugar con su delicioso aroma. Este cítrico , además de ser beneficioso para la salud, puede añadirse fácilmente a recetas diferentes.
Siempre presente en los altares de Día de Muertos o en las piñatas de las posadas de fin de año, la mandarina es sin duda uno de los sabores favoritos de muchos mexicanos.
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Este fruto que aparece desde los inicios del otoño y se despide al terminar el invierno se produce en gran cantidad en México, siendo nuestro país uno de los mayores exportadores en el mundo.
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La utilidad de la mandarina no solo reside en su jugo o pulpa, si no que la cáscara también guarda propiedades y aceites esenciales que le aportan aroma a panes y otras recetas.
Si eres de los que ama las mandarinas pero solo las comes en gajos o en jugo, te compartimos esta receta de pay para hacer un postre cremoso e indulgente para que la conozcas en una nueva faceta.
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Ingredientes
Para la base
1 paquete de galletas maría
90 gramos de mantequilla sin sal
1 molde o refractario de 22 cm aprox.
Para el almíbar
2 tazas de agua
4 cáscaras de mandarina (de las que se obtuvo el jugo)
½ taza de azúcar
1 rama de canela
1 clavo de olor
Para el relleno
360 gramos de queso crema (2 barras)
¾ de taza de jugo de mandarina
7 gramos de grenetina en polvo (1 sobre)
3 cucharadas de agua
1 taza de almíbar de mandarina
Ralladura de 1 mandarina
1 pizca de sal
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Procedimiento
Para la base
En la licuadora, agregar las galletas y procesar en seco hasta que se forme un polvo.
Fundir en un microondas o en un sartén a fuego bajo la mantequilla.
Añadir la mantequilla al polvo de galleta y mezclar.
Vaciar la mezcla en el refractario y compactar con ayuda de las manos o una cuchara para formar una costra en la base del molde.
Refrigerar y reservar.
Para el almíbar
En una olla calentar el agua junto con las cáscaras de mandarina, la canela, el clavo y el azúcar.
Dejar hervir por 10 minutos o hasta que las mandarinas desprendan su sabor y la mezcla haya espesado ligeramente.
Colar, enfriar y reservar el líquido.
Para el relleno
Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua a temperatura ambiente. Reposar por 5 minutos y reservar.
En una licuadora, agregar el queso crema, el jugo de mandarina, la ralladura, el almíbar y la sal. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
Fundir la grenetina en el microondas (10 segundos) hasta que esté líquida.
Añadir a la mezcla de la licuadora y procesar por 15 segundos más o hasta que se integre.
Verter el relleno sobre la base de galleta.
Refrigerar por 2 a 3 horas.
Se puede decorar con ralladura de mandarina o gajos de fruta.
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