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El nicuatole es una preparación típica del estado de Oaxaca . Si bien, su origen es prehispánico, la receta se ha ido modificando hasta llegar a lo que es ahora.
Este postre se elabora con maíz , azúcar, agua y canela, sin embargo, en sus inicios prehispánicos no se contaba con ingredientes como el azúcar de caña, por lo que algunos autores suponen que se utilizaban ingredientes como la miel de agave para endulzarlo.
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Foto: @angelica_bluejeans
El nicuatole es una especie de atole que se solidifica con una consistencia similar a una gelatina. Se caracteriza por tener la superficie teñida de rojo o rosa, lo que hoy se logra con colorantes y que, en su inicio, se hacía con grana cochinilla.
Este postre es común dentro de celebraciones como la Semana Santa y Día de Muertos, pero puede encontrarse en las calles y mercados de Oaxaca, donde suele servirse sobre hojas de plátano.
Te compartimos una receta moderna para que puedas hacer el nicuatole en casa y la próxima vez que visites Oaxaca, no pierdas la oportunidad de probarlo.
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Nicuatole
Foto: @avoxmark
Ingredientes
200 gramos de masa de maíz nixtamalizado
500 mililitros de agua
500 mililitros de leche
2 ramas de canela
1 tazas de azúcar
Colorante vegetal rojo
Procedimiento
En un tazón, disuelve la masa de maíz en el agua. Pasa por un colador y vierte dentro de una olla.
Añade el azúcar, la canela y la leche. Cocina a fuego medio, mezclando constantemente para evitar que la mezcla se queme o se pegue.
Dejar hervir y una vez que tenga consistencia de engrudo, retira del fuego.
Cubre el fondo de un molde o refractario con el colorante rojo. Vierte la mezcla y deja enfriar hasta que se haga sólida.
Desmolda y voltea sobre un plato para que el lado rojo quede hacia arriba. Corta en porciones y sirve.
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