El chef Enrico Derflingher es un ícono de la cocina internacional, no solo por ser presidente de Euro Toques y haber sido declarado Embajador de la Cocina Italiana en el Mundo por el Presidente Giorgio Napolitano en 2014, sino también por ser el primer cocinero italiano en ocupar el puesto de Chef de la Familia Real Inglesa.
En 1989, Enrico fue elegido a través de un concurso de cocina y entre más de mil candidatos. Durante el primer Festival Gastronómico Xcaret 2023, el chef italiano compartió la receta para preparar el platillo que se volvió el favorito de la Reina Isabel II durante el tiempo que ocupó el puesto en la cocina y en Menú, la traemos para ti.
Prepáralo en casa y descubre por qué se convirtió en una receta icónica del chef Enrico Derflingher.
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Risotto Reina Victoria
Ingredientes
- 1 rama de apio
- 10 gambas rojas
- 2 litros de agua
- 1 cebolla
- 2 cdas. de mantequilla
- 280 gramos de arroz carnaroli
- 300 ml vino espumoso seco
- 120 gramos de queso parmesano
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de hinojo
- Aceite de oliva extra virgen, el necesario
Procedimiento
Limpiar y trocear el apio, luego freírlo en una cacerola con suficiente aceite y laurel.
Pelar las gambas y añadir las cabezas y caparazones en la cacerola. Dorar.
Añadir el agua y dejar cocer a fuego lento durante al menos 40 minutos.
Picar la cebolla, y acitronar en una sartén con partes iguales de mantequilla y aceite.
Agregar el arroz y dorar, luego bañarlo con una copa de vino.
Añadir un cucharón del caldo de gambas muy caliente y dejar cocinar por 15 minutos, añadiendo poco a poco más caldo y removiendo constantemente. Pasados unos minutos, añadir las gambas peladas.
Una vez que el arroz esté cocido, agregar la mantequilla, el queso parmesano rallado, un poco de aceite, el hinojo y el resto del vino. Mezclar y servir.
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