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Las abejas dependen de su entorno y de las flores disponibles que encuentren. Los sabores, colores y texturas de la miel son parecidos a catar un vino. La vida, toma las propiedades del suelo de donde están sus raíces. Si está en un suelo calcáreo, el vino final tendrá notas de gis; si se encuentra en un suelo mineral, entonces, tendrá notas de tierra mojada. Algo parecido sucede con la miel.
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Supongamos que la abeja vive cerca de un campo de lavanda, entonces, al momento de ir a polinizar sus flores, llevará consigo a la colmena propiedades organoléticas que harán que la miel tenga un ligero aroma y sabor a lavanda. Si hay un mezquite cerca, tendrá el mismo resultado. Hay una miel para cada ocasión gastronómica. Sigue la notas de cata de estas mieles y aprovéchalas al máximo en tu cocina.
Miel de mezquite
Está disponible desde primavera y parte del verano, hasta junio. Su color va de un blanco cremoso o un amarillo pálido. En naris presenta amormas de madera muy ligero, así como de resina. En boca su sabor es similar al de la nuez y recuerdos de azahar.
- Disfrútala en: pan tostado con mantequilla, con quesos de pasta blanda como el brie o camembert, en infusiones herbales de manzanilla, tila o azahar.
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Miel de azahar
El azahar es una flor que está dentro de la pastelería árabe e hindú. En México la recordarás porque es parte del espíritu del pan de muerto y la rosca de reyes. Va de un color amarillo pálido a un ámbar claro. En nariz la presencia floral es persitente. En boca es cítrica y dulce.
- Disfrútala en: quesos frescos, pollo o pavo horneado, en frutas tropicales como el mango o la piña, en yogurt o kéffir.
Miel multifloral
Esto quiere decir que la abejita trae una mezcla de flores y que la miel será compleja. Como su nombre lo dice, es el resultado de polinizar muchas variedades de flores. Los aromas son herbales y florales, en gusto hay notas ácidas o saladas.
- Disfrútala en: Sándwiches de pastrami, carnes curadas, quesos maduros, chutneys, guisados con hongos, panes de masa madre.
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Miel de aguacate
Es una de las mieles con mayor personalidad e interesante. Es de color marrón oscuro o café. su aroma es tenue y elegante con notas herbales y ligeramente minerales. Su viscocidad es alta al tener un gran porcentaje de agua, es muy difícil que cristalice. Se dice que al dar tanta energía a nuestro organismo, puede prevenir la anemia y disminuye la hipertensión.
- Disfrútala en: vinagretas con balsámico, helados de fruta, para salsa de barbecue, pan con mantequilla, coctelería con mezcal y jugos cítricos.
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