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En México, al menos 50 millones de personas padecen gastritis de manera crónica, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición. La gastritis es la inflamación del revestimiento del estómago, producida por un tipo de bactería que también se relaciona con las úlceras gástricas y algunos tipos de cáncer: Helicobacter pylori.
Los tratamientos son muy variados pero una de las formas más nutritivas y deliciosas de combatir los síntomas de este padecimiento es a través de un caldito. Aunque muchos caldos tienen propiedades nutricionales para nuestro organismo, el caldo de hueso es el ideal para los malestares gástricos.
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Caldo de hueso para la gastritis
Foto: RitaE / Pixabay
El caldo de hueso es básicamente la infusión del sistema óseo de algunos animales. Se pueden usar desde husos de pollo o cerdo, pero el más utilizado son los de res. Esta es una receta para nada nueva, y ha sido muy utilizada para nutrir a las infancias durante su crecimiento, pero también, para tratar malestares gástricos.
El caldo incluye los huesos, la piel, la médula y los tejidos conectivos de la res, los cuales están llenos de nutrientes, por ejemplo, colágeno, calcio, fósforo, magnesio, condroitina y glucosamina. Estos últimos son ideales para cuidar del sistema óseo humano. Pero el compuesto que ayuda a los malestares intestinales es el colágeno que contiene grenetina.
Estos componentes ayudan a regenerar los tejidos de las paredes digestivas, las cuales son dañadas por la bacteria de la gastritis, o bien, por la falta de ácidos estomacales importantes para digerir los alimentos de una manera correcta.
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Beneficios del caldo de huesos
El principal beneficio del caldo de huesos es el revestimiento de las paredes intestinales, debido a los aminoácidos y el colágeno que impulsan la salud gástrica. Sin embargo, también es beneficioso para otros aspectos como el fortalecimiento del sistema inmune, ayuda a reducir la inflamación estomacal y a promover la salud en tejidos y articulaciones.
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Foto: Pexels
¿Cómo consumir el caldo de huesos?
Según la coach en Nutrición Funcional, María Montemayor, para preparar un caldo de huesos sumamente nutritivo necesitarás lo siguiente:
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Ingredientes
- 2 kilos de tuétano o médula de res y huesos de los nudillos
- Un kilo de huesos con carne, como costillas
- Media taza de vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar
- Cuatro litros de agua filtrada
- Tres tallos de apio cortados por la mitad
- Tres zanahorias cortadas por la mitad
- Tres cebollas en cuartos
- Un puño de perejil fresco
- Sal de mar al gusto
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Preparación
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- Pon los huesos en una olla o una cazuela de barro, agrega el vinagre de sidra de manzana y el agua filtrada. Déjalos en reposo durante una hora para que el vinagre extraiga los minerales. Si es necesario, añade agua hasta que cubra los huesos.
- Agrega los vegetales y hiérvelos a fuego medio. Retira la espuma de la parte superior del caldo.
- Baja a fuego lento, tapa la preparación y deja que se cocine de 24 a 72 horas. Si no te sientes segura al mantener la estufa prendida durante la noche, apaga el fuego, enciéndelo por la mañana y pon la olla a hervir a fuego lento, todo el día siguiente.
- En los últimos diez minutos de cocción, añade el perejil fresco para darle más sabor y aportar minerales.
- Deja que el caldo se enfríe y cuélalo. Así te aseguras de que todo el tuétano se haya desintegrado en el caldo.
- Agrega sal de mar al gusto.
Foto: RitaE / Pixabay
Listo, ya tienes tui propio caldo de huesos. Recuerda que también venden opciones de concentrado de este caldo a manera de pasta, para incluir en tus otras preparaciones. Basta con añadir una cucharadita de este concentrado a una taza de agua caliente, diluir y añadir a tus preparaciones favoritas.
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Ten presente que esto no sustituye el tratamiento médico, por lo que es importante consultar a un especialista de la salud ante cualquier cambio radical en tu alimentación. El caldo de huesos no basta para curar la gastritis, por lo que deberás combinarlo con una dieta balanceada y atención profesional.
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