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“Comienzo” se dice, en náhuatl, pehüa y el chef Raúl Valencia , del restaurante homónimo, comienza la temporada primaveral con un nuevo menú degustación , el cual consiste de 14 platillos y estará disponible hasta julio.
“Me llevó poco más de un mes diseñarlo,” menciona el chef, quien realizó un viaje inspiracional a Oaxaca, en donde visitó a varias cocineras tradicionales para aprender acerca de sus técnicas y uso de ingredientes. “Me recibieron muy bien. Fue muy grato estar allá, aprendiendo cosas nuevas,” comenta.
Entre aperitivos, platos fuertes y postres, el menú hace gala de ingredientes de temporal y técnicas tradicionales. Platos como la tostada de jaiba con coco, apionabo, salicornia, y chorizo; tamal de coliflor con jitomate, cebolla y zanahoria; el taco de cachete con su cilantro, cebolla y aguacate; o la tostada de mole fermentado y fresas, son algunos de los platillos que seducen por su mezcla de sabores y texturas. “Hay algunos platos, como los esquites al comal, que ya hemos probado, pero los pulimos un poco más. Le tengo cariño a todos [los platillos], es algo que se siente conforme los preparas. Además, es muy interesante ver cómo cada uno evoluciona y crea su propia personalidad. Me encanta,” añadió el chef durante la degustación.
Sope con frijoles, foie gras, hoja de aguacate y escamoles.
Apio, tuétano, pepino, cilantro, pollo y hoja santa
Raúl Valencia
, quien ya cumplió un año al frente del restaurante, se declara satisfecho, con más confianza y solidez. “Para mí, Pehüa representa mi vida; hemos formado una familia, y el llegar aquí es venir a mi casa. Todos son muy dedicados; hay pasión, cariño y entrega.
“Me encantaría que todos vengan y prueben lo que estamos haciendo; la crítica nos ayuda a crecer y mejorar,” finalizó
Pehüa
Dirección: Sonora 123, col. Roma Norte
Tel: 7825 0349
Facebook: @restpehua
Horario: lun-sáb 13-16:30 hrs. y 18-22:15 hrs.
