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Los James Beard Awards son una de las premiaciones o reconocimientos más importantes para Estados Unidos, ya que celebran a las personas que han tenido grandes logros en las artes culinarias, la restauración, la hospitalidad e incluso los medios y los expertos gastronómicos.
Aunque no es la primera vez que nominan a compatriotas mexicanas, sí es una de las ediciones en las que más hay. Entérate de quiénes están en el ojo para recibir uno de estos premios que también festejan el cambio social que inicia desde la cocina.
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México el gran nominado en los James Beard
Mejor Restaurante Nuevo
Oro by Nixta, Minneapolis, MN
Esta es una tortillería que se especializa en el compartir el maíz mexicano en el mundo. Además, en su restaurante se sirve comida mexicana tradicional. Es el lugar en Estados Unidos donde puedes probar una tortilla calientita y bien hecha, con masa de maíz azul o amarillo, incluso hay tamales y salsas. Este lugar es encabezado por Gustavo Romero, maicólogo; Kate Romero, chef; Bárbara Fenton, jefa de operaciones; y Humo, el perro estrella de la familia.
Restaurante sobresaliente
Mixtli, San Antonio, TX
La cocina de Mixtli trasciende lugares y fronteras. De acuerdo con su visión, el compartir la gastronomía mexicana es como viajar en una nube que viaja de tierra en tierra. En el restaurante, hay cocina mexicana tradicional de los 32 estados de la república, pero únicamente de los Pueblos mágicos. Los chefs que componen Mixtli son chefs ejecutivos Diego Galicia y Rico Torres; de cocina, Alexana Cabrera; sous chef, Nico Garza; Pastry chef, Shelby Mitchell; bar manager, Lauren Beckman; y Hailey Pruitt, sommelier.
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Bar sobresaliente
Clavel Mezcaleria, Baltimore, MD
Esta mezcalería, como su nombre lo indica, se encarga de demostrar el brillo del mezcal mexicano. Además es una nixtamalería, por lo que les compete el cuidado y buen uso del maíz mexicano en tierra estadounidenses. En el lugar también hay antojitos mexicanos de todo el país: desde la cochinita, las rajas, barbacoa o huitlacoche, por mencionar algunos.
Mejor Chef: California
Rogelio Garcia, Auro, Calistoga, CA
El chef del restaurante de autor Auro, dentro del Resort Four Seasons del Valle de Napa, es nacido en México y crecido en Los Ángeles. Cuenta que entre sus pasiones se encuentra el vino, pues considera los viñedos una referencia de su hogar en California, el cual permite mezclar distintas técnicas culinarias que mezclan tanto la cocina latina como el ambiente californiano del Four Seasons. Puedes probar de su aguachile con kampachi en Auro.
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Mejor Chef: noreste
Maria Meza, Dolores, Providence, RI
María Meza es la matriarca de Dolores, un restaurante familiar que demuestra que el poder de la Mixteca de Puebla y Oaxaca llega ante cualquier frontera. De acuerdo con el medio Rhode Island Monthly, la cocina de la chef María Meza sabe más a lo que la familia creció comiendo en nuestro país. El menú incluye tortillas hechas a mano, seis salsas caseras, moles, ceviches y guisos abundantes, "porque la verdadera comida mexicana es mucho más que solo tacos", explica. Allí trabaja toda la familia, incluidos dos de sus hijos, el gerente general Joaquín Meza, que suele cocinar junto a su madre en la cocina, y Marco Meza, que dirige el bar.
Mejor Chef: suroeste
Eduardo Rodriguez, Zacatlán, Santa Fe, NM
Eduardo Rodriguez es el chef del restaurante Zacatlán, un restaurante que abrió en 2020. De acuerdo con varias entrevistas el chef ha dicho que, "[le] encanta hacer esta comida. Me encanta hacer feliz a la gente. Tengo que cocinar con el alma, el corazón y la pasión, y espero que a la gente le guste”. En este restaurante se sirven ceviches, patos y, en general, una mezcla de la cocina Zacatequense.
Mejor Chef: Texas
Emmanuel Chavez, Tatemó, Houston, TX y Ana Liz Pulido, Ana Liz Taqueria, Mission, TX
Estos dos chefs compiten por la misma categoría: el mejor chef de Texas. Por su parte, Emmanuel tiene "Tatemó" un restaurante mexicano en el que el maíz y los moles son los protagonistas. Ana Liz, tiene su propia taquería, un sueño que empezó a materializarse desde 2016 y que se especializa en un sin fin de tacos de guisados mexicanos, nixtamalización y venta de tortillas.
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Estos son algunos de las y los mexicanos que han sido nominados a los James Beard Awards que celebra los mejores restaurante y chef del 2024. Los ganadores serán celebrados en la ceremonia oficial el lunes 10 de junio de 2024 en la Lyric Opera de Chicago.
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