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Aunque pasa desapercibido en los fruteros y no es tan "instagrameable", el zapote negro tiene todo para convertirse en tu nuevo antojo saludable. Su sabor, textura y propiedades lo convierten en una joya mexicana.
Hoy en Menú te decimos todo sobre este manjar oscuro que promete mejorar la digestión.
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¿Qué es el zapote negro?
El zapote negro (Diospyros digyna) es un fruto originario de México y América Central, perteneciente a la familia de las ebenáceas. Su cáscara es verde oliva cuando está tierna y se torna marrón oscuro al madurar, revelando una pulpa suave, negra y dulce.
A menudo se le llama el “pudín de chocolate natural” debido a su textura. Y de acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, contiene importantes cantidades de fibra dietética, vitamina C y carbohidratos complejos, elementos que favorecen la salud digestiva y el sistema inmunológico.
¿Qué beneficios tiene el zapote negro para la salud?
El contenido de fibra dietética del zapote negro permite regular el tránsito intestinal y previene el estreñimiento, según un artículo de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
Además, su vitamina C actúa como antioxidante, fortaleciendo las defensas del organismo y protegiéndolo contra enfermedades ocasionadas por virus y bacterias. A su vez, aumenta las defensas del cuerpo.
Por si fuera poco, estudios publicados en el Journal of Food Science and Technology destacan que esta fruta también contiene compuestos fenólicos con efectos antiinflamatorios. Así que su consumo combate dolores y calambres.
El Programa de Productividad y Competitividad Agroalimentaria destaca que los nutriólogos recomiendan su consumo porque es una fuente natural de energía, especialmente entre comidas o como parte de una dieta balanceada.
Finalmente, dentro de la medicina tradicional mexicana, el zapote se aprovecha como laxante, hipoglucemiante y diurético, ayudando al control del azúcar en sangre y al equilibrio renal.
¿Cómo se integra el zapote negro en la cocina tradicional mexicana?
En la gastronomía mexicana, el zapote negro se disfruta de múltiples maneras. Tradicionalmente se come fresco, basta con extraer su pulpa madura con una cuchara.
De igual manera, se mezcla con jugo de naranja para preparar postres; se emplea en la elaboración de licuados, helados, nieves, gelatinas, aguas frescas, mermeladas y mousse; e incluso se utiliza en recetas con vino, canela o brandy.
Y debido a su textura, puede sustituir al chocolate en algunas preparaciones de postres, haciéndolos más saludables.
¿Dónde se cultiva el zapote negro en México?
El zapote negro se cultiva en los estados de Campeche, Yucatán, Veracruz, Chiapas y Jalisco. Su temporada alta va de agosto a enero, aunque hay variedades que se dejan recolectar desde junio.
Considerarlo en la dieta cotidiana es apostar por una nutrición completa y profundamente arraigada a nuestras tradiciones.
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