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La birria es un platillo fundamental de la gastronomía mexicana, ya que nace del intercambio cultural entre los pueblos indígenas del estado de Jalisco y la colonia española. Sin embargo, Tijuana tiene diversos lugares donde puedes encontrar este platillo, por lo que es considerado como la segunda casa de la birria .
Su origen se remonta en el pueblo de Cocula, Jalisco , pero con el pasar de los años esta receta se expandió por todo el país.
En la ciudad de Tijuana es común encontrar puestos de birria ; entre ellos está La Esquina , uno de los puestos más conocidos en este lugar. Junto con el equipo de Didi Food fuimos a verificar el sabor de estos tacos y comprobamos que, en efecto, son de lo mejor.
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Al puro estilo tijuanense
Si bien la receta original proviene de Jalisco, en otros lugares de la república los ingredientes cambian. En primera instancia se usaba carne de chivo o borrego ; pero paulatinamente fue cambiando y empezó a usarse res , cerdo , ternera o una combinación de carnes.
Asimismo, las especias y los chiles que se usan para el consomé y sazonar la carne puede variar. Por ejemplo, algunas recetas del estilo tijuanense usan canela, chocolate y ajonjolí para la carne, ingredientes que no están presentes en las de Jalisco.
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Otra característica es que los tacos de birria en la frontera se disfrutan más con tortillas de harina bien doraditas o tatemadas. Además, el taco suele ir acompañado con un poco de grasita o gordito para darle un poco más de sabor. Tambien se acostumbra a ponerle queso a la tortilla, idea que dio origen a las famosas quesabirrias .
El consomé, por su parte, suele servirse aparte del taco y va acompañado con tortillas de maíz para remojarlas en el caldo.
Los tacos de La Esquina
Los tacos de birria La Esquina comenzaron hace 34 años en la esquina de la Calzada del Tecnológico y Avenida Universidad en una carretita, por lo que sus clientes hacían fila y comían sus tacos de pie.
Aunque tuvieron un gran éxito durante 22 años, tuvieron qué moverse de su lugar porque iban a construir una gasolinera. Esto los obligó a buscar un local, por lo que se movieron unas cuadras atrás, sobre Calzada Tecnológico, y ahí permanecieron por cinco años.
Foto: Tacos de birria "La Esquina"
Pero para su suerte encontraron un local más amplio para sus visitantes: se instalaron enfrente de la gasolinera que les había quitado el lugar. Ahora llevan siete años dando servicio ubicados sobre la Avenida Universidad, en esquina con la calzada.
Estos tacos están elaborados con carne de res y puedes pedirlos con pura maciza, los cuales te cuestan $23, o mixto; es decir, con puro nervio o campechanear tu taco con maciza, por $25.
Foto: Tacos de birria "La Esquina"
El consomé puede o no incluir carne, dependiendo de tu preferencia. Si lo quieres solito, tiene un precio de $17; si lo deseas con carne incluye tortillas para remojarlas o hacerte taquitos. El tamaño del caldo es de ocho onzas ($17 sin carne, $50 con carne), 12 onzas ($75) y un plato entero ($100).
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Ahora bien, puedes armar una orden completa para compartir con amigos por $230, pero si no son muchos puedes pedir media orden por $160.
La especialidad de la casa es el taco enchilado : la tortilla se dora en el comal sobre una cama de salsa de jitomate y chile de árbol . El sabor picante se impregna en la tortilla creando una capa. Después se prepara como si fuera un taco normal: carne con o sin nervio, verdura y, si lo prefieres, limón y salsa para que pique el doble.
Foto: Tacos de birria "La Esquina"
Encuentra estos tacos en Avenida Universidad 101c, Indeco Universidad, en la ciudad de Tijuana. Visita su página de Facebook: Tacos de birria "La Esquina".
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