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Pico de gallo verde
Ingredientes
2 tazas de tomate verde sin cáscara cortado, en cubos
1 cucharada de chile serrano, sin semillas ni venas, picado finamente
¼ de taza de cebolla blanca picada finamente
½ taza de hojas de cilantro frescas picadas finamente
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita rasa de sal
Foto: Christine Siracusa / Unsplash
"Los picos de gallo pueden ser salsas, ensaladas o platos de verduras o de frutas. La gran característica de estos preparados consiste en que los ingredientes están picados y que, en algunos casos, pueden ser muy picosos. Se emplean para complementar tacos, carnes u otros platillos, o incluso para servirse como ensaladas y/o guarniciones"
-Ricardo Muñoz Zurita
Procedimientos
Mezclar todos los ingredientes hasta que queden perfectamente incorporados. Probar y ajustar punto de sal. Servir frío o a temperatura ambiente.
- La idea original de esta receta proviene del estado de Tamaulipas. Todo parece indicar que es un preparado bastante antiguo que utilizan las oriundas de ese lugar. Ricardo Muñoz Zurita lo ha llamado “verde” debido a que la gran mayoría de sus ingredientes son de este color. Utilice tomate verde de cáscara, no se trata del jitomate rojo inmaduro.
Receta cortesía de Larousse Cocina, del libro Salsas Mexicanas de Ricardo Muñoz Zurita.
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