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Esta ensalada que nos comparte Thalía Barrios, de Levadura de Olla es una de sus recetas icónicas. Todo el comensal que la visita debe pedir al menos en su primer visita esta plato, porque además de colorido, es una explosión en boca de sabores y texturas.
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Ensalada de jitomates
Para 2 personas
Para la base de betabel
2 betabeles cocidos
sal al gusto 2 cdas. de aceite de oliva
Para la vinagreta
30 ml. de vinagre de frutas
1/4 de cdta. de canela en polvo
1 cdta. de jugo de limón
1 pzca. de sal
1 pzca. de pimienta
Para los tomates
1 jitomate riñón maduro cortado en láminas
1 jitomate riñón semimaduro cortado en láminas
2 tomates focos cortados en láminas
3 miltomates cortados en láminas
100 gr. de quelites previamente desinfectado
1 cda de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
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Procedimientos
Para el puré de betabel:
Triturar los betabeles hasta tener una consistencia de puré, agregar aceite de oliva y sal. Reservar.
Para la vinagreta:
Macerar la canela en el vinagre una noche antes. Mezclar el vinagre con la sal y pimienta. Emulsionar con el aceite de oliva. Reservar.
Para armar el plato:
Extender el puré de betabel a lo largo y ancho dle plato. Colocar una a una las rebanadas de jitomate en el plato procurando de que no quede ningún hueco. En el centro, colocar los quelites previamente hidratados con el aceite de oliva, la sal y pimienta.
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