Más Información
La leche y los productos lácteos aportan una gran cantidad de beneficios nutricionales. En muchas comunidades de México, consumir leche cruda o recién ordeñada ha sido una tradición arraigada. Sin embargo, existen riesgos potenciales al beberla si no se somete a procesos como la pasteurización.
Descubre en Menú por qué debes tener precaución al consumir leche bronca y cómo cuidar tu bienestar general.
Leer también Qué lleva la salsa para marinar los tacos al pastor
¿Tiene beneficios tomar leche bronca?
La leche cruda, también conocida como leche bronca, es aquella que no ha sido sometida a un proceso de pasteurización, según explica el Diccionario Larousse de Cocina. La fuente señala que en México su consumo data desde la introducción del ganado bovino, y que tradicionalmente los encargados de ordeñar las vacas solían tomarla frecuentemente como parte del desayuno, o bien utilizarla para preparar flanes o natillas.
El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) explica que, tradicionalmente, en diversas partes del mundo se han elaborado productos lácteos artesanales con leche bronca. Algunos ejemplos son el queso Parmesano de Italia, el queso Roquefort de Francia, y en México, el queso cocido de Sonora, el queso crema de Chiapas, el queso poro de Tabasco y el queso bola de Ocosingo.
Consumir leche bronca en forma de quesos madurados es relativamente seguro, ya que durante su maduración, las bacterias ácido-lácticas presentes de forma natural ayudan a reducir la carga microbiana patógena que pudiera estar presente.
En años recientes, con la creciente popularidad de los productos orgánicos, el consumo de leche cruda se ha incrementado en varios países. Sin embargo, aún existen debates sobre si es realmente beneficioso consumirla sin pasteurizar. Por ejemplo, investigadores del CIAD han señalado que diversos estudios han encontrado bacterias probióticas benéficas para la salud en la leche bronca y en productos elaborados a partir de ella.
No obstante, instituciones como el Centro para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos advierten que los supuestos beneficios de la leche cruda para la salud son menores en comparación con los riesgos asociados a su consumo sin pasteurizar.
¿Qué riesgos tiene la leche bronca?
La leche que no pasa por el proceso de pasteurización, el cual consiste en elevarla a una temperatura específica durante un tiempo determinado, puede representar un riesgo para la salud si no se siguen las medidas sanitarias adecuadas durante su producción y almacenamiento.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) explica que la leche cruda puede contener gérmenes peligrosos como Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter y otros microorganismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, las cuales pueden provocar intoxicaciones alimentarias.
En particular, las mujeres embarazadas corren un riesgo considerable si consumen leche cruda, ya que el germen Listeria, común en este tipo de leche, puede provocar abortos espontáneos, enfermedades graves o incluso la muerte del recién nacido.
Los síntomas causados por las bacterias presentes en la leche cruda pueden incluir:
- Vómitos, diarrea y dolor abdominal.
- Síntomas similares a los de la gripe, como fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares.
Aunque existen tratamientos para estas afecciones, algunas pueden desarrollar complicaciones crónicas, graves o incluso potencialmente mortales. Por ello, es fundamental tener cuidado con lo que consumimos, así como garantizar un adecuado resguardo y desecho de los productos que no cumplan con las especificaciones sanitarias mínimas. Esto contribuye a mantener un bienestar integral.
Leer también Así es como las redes sociales cambiaron la forma de tomar té
Recibe todos los viernes Hello Weekend, nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí:https://www.eluniversal.com.mx/newsletters
