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Si no tienes más ideas para cocinar tamales del Día de la Candelaria, Fundación Herdez y los chefs Montserrat Castillejo y Jorge L. Álvarez Vega nos comparten dos recetas para que te luzcas pagando la deuda de los muñequitos de la rosca.
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Tamales poblanos rellenos de queso y epazote
Receta del chef Jorge L. Álvarez Vega.
Ingredientes:
- 1 kg. de harina para tamales (15 a 25 porciones)
- 300 g de manteca de cerdo
- 1 cda. de levadura
- ½ cda. de sal
- 2 tzas. de caldo de pollo o cerdo
- 15 chiles poblanos, asados, sudados, pelados y despepitados, desvenados y abiertos
Para rellenar:
- 300 g de queso manchego (15 a 20 g de queso por chile)
- 30 hojas de epazote (2 por cada chile)
- 25 hojas de maíz secas para tamales
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Procedimiento:
- Con un poco de desinfectante para verduras, remoja las hojas de maíz en agua tibia unos 20 minutos.
- En otro recipiente con agua a temperatura ambiente, sumérgelas una por una, enjuágalas muy bien y escurre.
Elaboración de la masa:
- En el tazón de la batidora añade la manteca y bate con batidora, con globo o a mano. La manteca debe cambiar de color y estar muy blanca casi como una crema batida.
- En un bowl mezcla la harina con la sal y el polvo de hornear.
- Poco a poco y sin dejar de batir, ve añadiendo harina al bowl en donde está la masa.
- Al mismo tiempo añade sólo una taza de caldo de pollo o agua a temperatura ambiente y sigue batiendo.
- Mientras sigues mezclando, checa el nivel de sal, probando un poco de masa.
- En un vasito de agua pon un poco de masa y, si esta flora, será indicio de que está lista.
- Una vez lista, deja reposar la masa unos 10 minutos.
- Ya limpios los chiles, rellénalos de masa, pon un trozo de queso y unas hojas de epazote, debe quedar un poco abierto con el relleno.
- Ponlo en la hoja de maíz, procurando que la patatita del chile quede fuera, cierra y reserva.
- Repite el procedimiento hasta terminar los chiles.
- Envuelve bien los tamales y ponlos a cocer, paraditos, en la vaporera durante 40 minutos a una hora aproximadamente.
- Después de esté tiempo, estarán listos.
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Tamales dulces de grana cochinilla
Receta de la chef Montserrat Castillejo
Ingredientes:
- 500 g masa preparada para tamal (simple)
- 300 g azúcar
- 15 g grana cochinilla
- 200 g queso crema
- 10 ml. esencia de vainilla
- 270 g de mermelada de fresa
- 270 g de mermelada de guayaba
- 1 paquete hojas de maíz previamente hidratadas en agua caliente, limpias y secas
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Procedimiento:
- A la masa preparada, añade poco a poco el azúcar y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
- Con ayuda de un mortero, tritura la grana cochinilla hasta obtener un polvo. Añádelo a la mezcla anterior sin dejar de mover.
- Agrega una y media cucharada sopera de masa a las hojas de maíz. Expande la mezcla de manera uniforme.
- Añade en el centro una rebanada pequeña de queso crema y un cuarto de cucharadita de mermelada.
- Cierra ambos extremos de la hoja, asegurando que el relleno no se salga. Envuelve y coloca en una charola.
- Cocina en una vaporera por 60 a 70 minutos.
- Una vez cocidos, dejar reposar 10 minutos antes de servir.
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Así de sencillo tienes dos grandes recetas para compartir el dos de febrero. Recuerda que lo más importante es celebrar en familia, pero no te excedas con los tamales, lo importante es saborear cada parte de este platillo tan mexicano.
*Con información de Fundación Herdez y Menú Redacción
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