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Seguramente, en el lenguaje popular has escuchado expresiones como “el que tiene más saliva, traga más pinole” o “no se puede chiflar y comer pinole al mismo tiempo”. Como puedes leer, el pinole ha formado parte de la cultura mexicana desde tiempos antiguos y no solo en los refranes, sino también como un alimento importante en nuestra gastronomía.
Pero, ¿sabes realmente de qué está hecho este famoso alimento? Hoy, en Menú, te enseñamos de qué está compuesto este icónico elemento de la cocina mexicana.
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¿Qué es el pinole?
El pinole ha sido un alimento fundamental en la cocina tradicional mexicana. Utilizado para preparar desde bebidas hasta galletas y otros postres, es un ingrediente estrella en muchas recetas.
Este polvo marrón, similar en apariencia a la arena, tiene una historia que se remonta a la época prehispánica. La asociación civil El Poder del Consumidor rescata el origen del término en náhuatl, “pinolli“, que significa harina de maíz tostado y molido. Según esta fuente, el pinole era altamente valorado por las culturas mesoamericanas, que empleaban el comal para tostarlo y el metate para molerlo.
Según registros históricos, se cree que el pinole surgió de las prácticas indígenas de mezclar maíz molido con agua para crear un alimento duradero durante los largos viajes que emprendían. Posteriormente, tras la conquista, el mestizaje cultural incorporó el piloncillo, traído por los españoles, a la mezcla para mejorar el sabor de la bebida preparada con el polvo de pinole.
Con el tiempo, las recetas fueron incorporando diferentes ingredientes según la región del país, convirtiendo a este producto en un símbolo que ha perdurado desde la antigüedad hasta nuestros días.
¿Qué ingredientes lleva el pinole?
La forma de preparar el pinole es sumamente diversa. El diccionario de cocina de Larousse menciona que la base es la harina de maíz mezclada con piloncillo y canela; sin embargo, según el estado en el que te encuentres, se pueden agregar o eliminar ingredientes, dándole su propio toque y creando recetas únicas.
Por ejemplo, Larousse señala que en Baja California se acostumbra diluir el pinole con agua para formar galletas. En Colima, se prepara con anís y se consume como golosina en las verbenas.
Si nos dirigimos al sur de México, en Chiapas y Oaxaca también encontramos interesantes formas de preparación. En Chiapas, se diluye en agua y se bebe como refresco, siendo incluso más popular que el café. En Oaxaca, la forma de consumo varía según la región: los Mazatecos lo consumen en polvo, mientras que en el Istmo de Tehuantepec se prepara con maíz granillo, azúcar y canela molida.
La tradición maya también tiene su propia versión, añadiendo cacao molido, pimienta gorda y otras especias para crear el achiote o pinole colorado. En Quintana Roo, se le agrega canela y anís a la mezcla para crear atoles y bebidas heladas, endulzadas con miel de abeja.
La forma de preparar el pinole varía según el estado, pero desde el norte hasta el sur, su presencia es relevante como ingrediente en la tradición culinaria de México. Para hacer la mezcla base, el blog de la Secretaría de Agricultura indica los siguientes pasos:
- Tostar el maíz en un comal grande durante aproximadamente 30 minutos.
- Una vez tostado el maíz, agregar todos los ingredientes en un recipiente de plástico y moler en un metate o molino, de abajo hacia arriba, hasta obtener el polvo de pinole.
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