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"¡Maido!" con esta frase es como el equipo del mejor restaurante del mundo te recibe al entrar. Una cocina abierta, mesas de madera y cuerdas colgantes, este lugar fusiona la gastronomía de la Amazonía con Japón, de una manera magistral que fue reconocida como la más destacada de 2025 por The World's 50 Best Restaurants.
El restaurante del chef Mitsuharu "Micha" Tsumura se encuentra en Lima, Perú. Su nombre, "Maido", viene de la frase japonesa para decir "bienvenido" o "gracias por venir siempre", un agradecimiento que pone en contexto al comensal para empezar a degustar no solo los ingredientes del amazonas ni las técnicas de cocina japonesa del chef, sino su propia historia personal.
En Menú, te contamos parte de la historia de Maido y, si te das una vuelta, te decimos cuánto cuesta comer en el mejor restaurante del mundo.
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Maido es el mejor restaurante del mundo y está en Lima, Perú
Maido fue abierto en 2009 por el chef peruano Mitsuharu Tsumura, cuya familia llegó de Japón desde 1889. Después de estudiar en Estados Unidos y en Osaka, volvió a Lima para abrir su propio restaurante, donde pudiera fusionar sus técnicas de gastronomía japonesa e ingredientes locales, a través de la cocina Nikkei.
¿Qué es la cocina Nikkei? Se trata de una combinación la gastronomía japonesa con la peruana, que de acuerdo con Scoolinary, se originó tras la llegada de inmigrantes japoneses a Perú a fines del siglo XIX, quienes adaptaron sus técnicas a los ingredientes locales.
Es por eso que hay tantos platillos japoneses y peruanos que se parecen: pescado fresco, cebiche, uso de arroz, técnicas de corte de pescado, entre otros aspectos.
¿Qué comer en Maido?
De acuerdo con The World's 50 Best, el menú degustación de Maido tiene más de 10 tiempos, entre los que destaca: El Triple, "una combinación de aguacate, huevos, tomate y chashu"; caracoles de mar al sillao, "con espuma de chile amarillo y salsa Nikkei"; ramen de calamar con chorizo amazónico, dumpling de pato, nigiris y más, aunque también tiene opciones a la carta con productos de temporada y pesca del día.
En el propio sitio web del restaurante, sugieren tomar la "Experiencia Maido", que se basa en que la vida es movimiento, las cosas cambian y nada ni nadie es absoluto, sino un flujo constante:
"Las cocinas, como los árboles genealógicos, se ven constantemente redefinidas, enriquecidas sus identidades en una intensa interculturalidad...En el fogón se conjuran las sangres. En el fogón cantan los pueblos. En el fogón se funden las historias individuales y colectivas...Así nació nuestra cocina, de una compleja historia conocida como Perú y de otra de igual proporción, lejana y ajena, llamada Japón que se juntaron para vivir armoniosamente y crear una tercera realidad", se puede leer en la conceptualización del menú de Maido.
¿Cuánto cuesta comer en Maido?
Si visitas este restaurante en el barrio de Miraflores en Lima, Perú, tienes que saber que los precios van cambiando, dependiendo de lo que pidas y la experiencia que elijas.
La Experiencia Maido (sin maridaje) tiene un costo de 1,190.00 soles peruanos que, al tipo de cambio actual, equivaldría a $6,358.00 pesos mexicanos, aproximadamente.
Si decides incluir maridaje, el precio aumenta desde los $8,302.16 hasta los $12,928.72 pesos mexicanos. El maridaje más costoso es el Tokujou, con bebidas de "primera clase" o exclusivas.
Para quienes decidan pedir a la carta, estos son los precios en pesos mexicanos al tipo de cambio actual:
Sashimis (de $97.00 a $198.00 pesos)
- Toro (atún)
- pesca del día
- mariscos
Barra fría (de $369.00 a $796.00 pesos)
- Cebiche
- Tartar de toro
- Usuzukuri
- Yukke de atún
- Tiradito
Temakis (de $315.00 a $422.00 pesos)
- Cevichero con chicharrón de pulpo
- Negitorio
- TNT con conchas, salsas y aguacate
Nigiris (de $208.00 a $476.00 pesos)
- Salmon y ají (jitomate)
- Crujiente de Foie (hígado)
- Atún con yemas
- Conchas con erizo
- Toro cortado en mesa
- Toro
- Conchas con ají negro
- Unagi (anguila de río)
Entre tiempos (de $208.00 a $400.00 pesos)
- Dumpling
- Katsu Sando
- Tempura de Bacalo
- Ika Ramen
- Sanguchito
- Rocoto Relleno
Platos de cocina (de $454.00 a $956.00 pesos)
- Sudado nikkei (chicharrón de pescado, dumpling de langostinos)
- Gindara Misoyaki (Bacalao marinado en miso, crema de papa, escamas crujientes)
- Arroz con pato
- Undon de langostinos y pulpo
- Asado de Tira Nitsuke (chaufa blanco con cecina)
- Lomo saltado
Postres (de $240.00 a $262.00)
- Amador 70% (cacao)
- Churros
- Helados o sorbetes
- Chirimoyas
- Semillas
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MAIDO
Si visitas este restaurante peruano, considerado como el mejor del mundo en 2025 por The World's 50 Best, te dejamos los datos de contacto:
- Dirección: Ca. San Martín No. 399, Miraflores 15074, Lima, Perú.
- Horarios: lunes a sábado de 13:00 a 22:00 hrs.
- IG: @mitsuharu_maido
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