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Los maridajes son para experimentar, mientras más probemos, más conoceremos de las carcaterísticas sensoriales de los alimentos. En México es muy común botanear con cerveza lager y quesos frescos como el quesillo (oaxaca) o el botanero, así como algunos madurados como el tipo manchego. Estas opciones son poco comunes y sorprendentes.
Hicimos un ejercicio de maridaje con Jéssica Fernández de Mexican Cheesemongers y Jimena Aguirre, de La Preferida Brew Co., estos fueron los resultados
Doble crema chiapaneco
Es un lácteo muy especial, se llama Corazón de Mantequilla , es un lácteo ceremonial que se regala en las bodas. el queso natural epresenta a la mujer y el que tiene chile al hombre, están unidos por un hilo de mantequilla. Está elaboado en pequeños lotes con leche bronca de vacas de libre pastoreo
Su fermentación es de ocho horas, por lo tanto, es un queso seguro al tener una acidez elevada. Su perfil de sabor es interesante porque presente notas de plátano verde, así como un sabor umami que nos hace salivar y querer un bocado más.
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Cerveza de maridaje: Wiezen
Un estilo de cerveza elaborada con trigo, a la vista una cerveza turbia, con abundante y persistente espuma. En nariz presenta notas de plátano y clavo. En boca hay sabor de plátano, clavo y goma de mascar de frutas, que va muy bien con las notas ácidas del queso chiapaneco así como con la película cremosa que aporta dicho lácteo.
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Queso azul
Se trata de Fourme d’Ambert , un queso francés de la región de Auvernia. Es de sabor fuerte de nota picosa y textura untuosa. La proporción de la pasta azul a la blanca es menor. En nariz en un poco picante, dulce, mantequilloso, a bollería debido a las levaduras que están en su corteza. En boca es ligeramente picante, salado, mineral y mantequilla.
Cerveza de maridaje: Stout
Para el maridaje, Jimena, eligió una stout de caracter intenso que va muy bien con la parte mineral del queso azul. La stout tiene un perfil con aroma de caramelo, nuez y cocoa. Le va bien a la nota de mantequilla del queso azul, al momento de tener los dos elementos en boca, destaca la nuez, lo dulce y el cacao.
Si quieres vivir una experiencia como esta, sigue de cerca a Mexican Cheesemongers y Lactography .
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