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La Copa Mundial de Pastelería surgió en el año 1992 gracias a una idea del chef Christian Vabret. Este prestigioso concurso se ha convertido en uno de los más importantes en lo que es la pastelería, y atrae a profesionales de todo el mundo a competir entre sí, quienes cada dos años luchan por llevar a su país hasta lo más alto.
Los objetivos de este concurso son más que concretos: promover la profesión de panadero y desarrollar la calidad del pan en el mundo. Entre los países que han participado a lo largo de la historia del evento se encuentra México, y tuvimos la oportunidad de conversar con un chef participante.
Oswaldo Tapia
es un repostero y chocolatero quien comenzó en el mundo de la repostería a los 18 años y fungirá como coordinador en el evento de este año. Por su parte, el chef Francisco Vázquez lleva más de 20 años dedicándose a la pastelería, ambos tienen algo en común, pues fueron parte de la cocina de importantes hoteles como el Four Seasons.
Foto: Forum Gourmet
Falta de apoyos
Ambos reposteros están de acuerdo en que la falta de apoyos y patrocinios son una situación que ha afectado las participaciones de los combinados mexicanos en el evento, pues el mejor puesto que nuestro país ha conseguido en la Copa es el 13avo lugar .
Tanto Oswaldo como Francisco concuerdan con que esta situación provoca un desgaste físico y emocional , ya que deben trabajar al mismo tiempo que se preparan para poder asistir al evento, y para ello tienen que invertir y utilizar sus propios medios económicos.
Foto: Coupe du Monde de la Pâtisserie
México ante sus rivales
En comparación con otros equipos como el estadounidense y los de origen europeo , el combinado mexicano no cuenta con las facilidades para instalar sus cocinas y trasladar los materiales que utilizarán en el evento, lo que también llega a provocar un golpe anímico en los participantes, pues no cuentan con un staff propio y tienen que montar su cocina ellos mismos.
Francisco comentó que sus expectativas del evento son que el equipo mexicano logre un buen lugar en la competencia , porque a pesar de todos los factores que influyen en el desarrollo de la misma ellos desean demostrar que se pueden lograr cosas grandes utilizando sus propios medios.
Foto: Academia Sacchi
El Covid y la pastelería
Sin embargo, otro factor que influye en este caso es la pandemia de Covid-19 . Si bien los restaurantes han vuelto a abrir desde hace poco más de un mes la situación económica ha perjudicado al mundo de la pastelería, y por ende los ingresos de las mismas han disminuido.
Aún así, el equipo de chefs se dice listo para participar en la competencia, y por su parte el chef Francisco Vázquez concluye con la afirmación de que representan a todo un país y que la pastelería más que una pasión, es un compromiso .
