En Estados Unidos desde la década de los sesentas celebran cada 23 de enero a este platillo que bien puede ser dulce o salado. La historia cuenta que su celebración surgió en Colorado por mandato de Charlie Papazian (fundador de la asociación de cerveceros), quien el día de su cumpleaños, decidió que también sería un evento para rendirle honor a los pays. Tiempo después, el Consejo del Pie Americano lo retomó y hasta logró darle publicidad en el poster de la película
"Una vida en tres vidas" protagonizada por Kate Winslet y Josh Brolin.
Festeja en casa el Día del Pay con esta rica receta cortesía de la chef Gaby Ruíz.
Pay de Guanábana
937.5 gr harina
125 gr polvo de almendra
6.25 gr sal de mesa
112.5 gr azúcar glass
562.5 gr mantequilla a temperatura ambiente
237.5 gr azúcar glass
2 huevos
125 ml extracto de vainilla
5 gr ralladura de limón amarillo
1. Cierne los polvos y aparta.
2. En un bowl, mezcla la mantequilla con el azúcar glass y la vainilla hasta que esté suave, evitando que se hagan bolas de mantequilla y que suba mucho de temperatura. Agregar los huevos fríos uno por uno y ve incorporando a la mezcla.
3. Incorpora los polvos cernidos y bate durante 1 minuto. Es importante cronometrar el tiempo para evitar que la masa se quiebre al momento de la cocción.
4. Guarda la masa en una bolsa, haz láminas delgadas y mantén en refrigeración.
5. Con ayuda de un rodillo, extiende la masa del grosor deseado y del tamaño del molde. Forma la base y pica el fondo con ayuda de un tenedor.
6. Hornea a 180ºC durante 30 minutos y reserva.
735 gr guanábana natural
225 gr queso de cabra
3 huevos
3 ml extracto de vainilla
300 ml leche condensada
1. Lleva todos los ingredientes a la licuadora y licúa hasta tener una mezcla uniforme, rellena la base previamente cocida.
2. Hornea a 180º durante 20 minutos.
200 gr clara de huevo temperada
400 gr azúcar refinada
150 ml agua
7 ml extracto de vainilla
1 gr de cremor tártaro
1. En una ollita pon el azúcar y el agua, calienta a una temperatura de 115ºC.
2. Bate las claras a punto de nieve.
3. Lleva el almíbar (azúcar y agua) a una temperatura de 125ºC, retira y agrega en cortina mediana a la mezcla de las claras de huevo. No dejes de batir.
4. Bate durante 2 minutos y agrega la vainilla y el cremor tártaro sin dejar grumos.
5. Pon la mezcla en una manga y decora el pay. Flamea con ayuda de un soplete.
*Receta cortesía de Gaby Ruíz y Café Appliances LATAM
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