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Jalisco es conocido por su amplia gastronomía. Los platillos pueden ser unos más populares que otros, pero el sabor es único en cada uno de ellos. Un ejemplo muy claro, son los sopitos de Sayula, unos pequeños sopes hechos a mano con masa de maíz que se fríen hasta quedar levemente doraditos.
Los sopitos que sirven en este Pueblo Mágico suelen llevar “cuete” o falda de res en trozo, tomate, cebolla picada, jitomate, hueso de cerdo, lechuga, col, rábanos, queso rallado al gusto, pimienta, laurel y orégano fresco.
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También es común encontrarlos con picadillo de carne de res, zanahoria, calabaza cocida, sal y laurel. Se acompañan con queso molido, col picada, rábanos y salsa de jitomate cocido con orégano, entre otros ingredientes que se han ido agregando a la receta original. Aunque, para muchos, los sopitos originales estilo Jalisco llevan carne de res deshebrada sobre tortillas ligeramente doradas y con guarnición de lechuga, cebolla y cilantro.
Lo cierto es que existen versiones de este platillo que incluyen frijoles, carne, pollo y queso. Algunas personas acostumbran a acompañarlos con salsas de botella roja y verde, aunque también saben muy bien con una salsa casera hecha a mano.
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¿Cuál es el origen de los sopitos de Sayula?
Pese a que no existe una versión oficial sobre el origen de los sopitos, una buena cantidad de habitantes de este municipio coinciden en que hace tiempo vivió una famosa cocinera llamada Felícitas Ceballos Hernández, pero que de cariño era apodada “La Güera”.
Esta mujer era trabajadora doméstica en una casa adinerada en la que, a través del tiempo, aprendió a cocinar. Poco después atendió una pequeña fonda, en donde servía alimentos desde muy temprano por lo que tuvo mucho éxito entre los comensales. Gracias a esto, doña Felicitas, como también le decían, decidió expandir el negocio y abrir una cenaduría en el Portal Libertad.
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Al poco tiempo, empezó a servir comida en su casa, ubicada en la calle Venustiano Carranza. Fue ahí donde nacieron los sopitos, que rápidamente se convirtieron en el platillo principal del negocio.
Aquellos primeros sopitos eran torteados a mano y estaban hechos de carne de gallina y de res, que “La Güera” cocinaba de memoria con puños de especias, pues para ella no existía una receta fija.
Esta historia es una muestra de que la mezcla entre el ingenio mexicano y la gastronomía nos ofrece platillos creativos, deliciosos y que pasan a la historia. Por eso, aquí te dejamos una receta del chef Benny Pérez para que prepares tus sopitos en casa al puro estilo Jalisco.
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¿Cómo preparar sopitos de Sayula?
Ingredientes
- 1 kg. de carne de res como Cuete.
- 1/2 L. de agua.
- Sal.
- Pimienta entera.
- 4 hojas de laurel.
- 4 dientes de ajo.
- 6 clavos de olor.
- 1 cebolla.
- 1 jitomate.
- 5 tomates verdes.
- Aceite para freír.
- Sopes de masa.
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Preparación
- Pon a coner la carne en agua. Ahí mismo agrega la sal, la pimienta, las hojs de laurel, los dientes de ajo, clavos de olor, media cebolla, el jitomate y los tomates verdes.
- Ya cocida la carne, déjala enfriar y desmenúzala finamente con la mano o ayúdate de una licuadora.
- En sartén con aceite caliente fríe los sopes, que también puedes hacer a mano con masa de maíz.
- Seca con una servilleta de papel el excedente y colócalos en un plato a parte.
- Agrega la carne, el queso, la lechuga, la cebolla picada y un poco del caldo, acompañar con salsa picante al gusto.
Así de fácil puedes preparar tus propios sopitos de Sayula en casa, aunque los originales y más ricos se encuentran en Jalisco, por lo que, si tienes oportunidad de viajar a este increíble Estado de la República, no dudes en probar un clásico sopito.
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