“Es mejor que sobre a que falte”, es el lema de muchas familias al cocinar platillos como el pozole. Durante las fiestas patrias, las cantidades de comida se hacen abundantes y nada se desperdicia en las mesas mexicanas, mejor se recalienta.
Los recalentados pueden llegar a ser más sabrosos que la primera vez que se sirve el platillo. Por eso, en Menú te decimos cómo realizar este proceso para que conserve su sabor y textura.
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¿Cuánto dura el pozole en el refrigerador?
El pozole es el platillo estrella de la temporada gracias a su sabor, historia y las técnicas con las que se cocina. Por lo que es común prepararlo en grandes cantidades para satisfacer a todos en celebración y que también sobre para el recalentado.
Pero, de acuerdo con Larousse Cocina, tiene un tiempo de conservación incluso cuando se refrigera. En promedio, puede durar hasta 5 días con las condiciones adecuadas de almacenamiento.
Aunque lo ideal es disfrutar el pozole recién hecho, se puede recalentar dentro de dichos intervalos. Eso sí, primero revisa los siguientes aspectos:
- Olor: No debe estar agrio ni fermentado.
- Textura: El maíz no debe estar demasiado blando ni la carne pegajosa.
- Presencia de burbujas o espuma: Indican una fermentación no deseada.
Si el pozole ha estado a temperatura ambiente por más de 2 horas, evalúa las anteriores señales y deséchalo si detectas más de una.
¿Cómo recalentar correctamente el pozole?
Si bien el microondas parece la opción más sencilla para recalentar el pozole, este método puede resecar el maíz y la carne, alterando su textura.
Por lo anterior, la manera más recomendable de recalentarlo es a fuego lento, agregando un chorrito de caldo para mantenerlo húmedo y evitar que espese demasiado.
Asimismo, calienta la carne dentro del caldo y revuelve ocasionalmente para distribuir el calor de manera uniforme.
¿Qué es lo que no se debe hacer? El portal especializado Texas Real Food sugiere no recalentar el pozole a altas temperaturas, ya que pueden secar la carne de cerdo y hacer que las especias pierdan su matiz.
Tampoco dejes que el caldo hierva mucho tiempo porque la carne puede empezar a deshacerse.
¿Cómo almacenar correctamente el pozole sobrante?
Es común que en muchas casas se guarde el pozole cuando ha sobrado. Sin embargo,este proceso también tiene sus claves y es importante que las conozcas.
Según el portal gastronómico Martha Stewart, las sopas -categoría en la que entra el pozole- son muy versátiles en cuanto a almacenamiento y reutilización, pues se pueden recalentar sin riesgo de perder su sabor.
A continuación, te dejamos una serie de consejos:
- Enfría antes de refrigerar: Esto evita cambios bruscos de temperatura que pueden acelerar su deterioro.
- Almacena en recipientes o bolsas aptas para el congelador, dejando un espacio para que la sopa se expanda al congelarse.
- Sella correctamente el envase, eliminando la mayor cantidad de aire posible.
- Etiqueta cada recipiente con la fecha para llevar un control de su tiempo de almacenamiento.
- Colocar los recipientes en el congelador de manera estable, evitando que se vuelquen o se derramen.
Con estos consejos, tu platillo conservará su sabor original, textura y hasta un sabor más concentrado.
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