Más Información
El mítico Charles Darwin, aquel naturalista que emprendió un viaje por las Islas Galápagos en su famoso Beagle, un barco con el que recorrió América Central desde 1831, no solo inspiró toda una teoría de la evolución humana, después de publicar sus descubrimientos en el polémico libro "El Origen de las Especies", sino también un bar en la Ciudad de México: Baltra, un lugar intrigante en el corazón de la Condesa, donde la coctelería te hace emprender un viaje por la historia del autor, como de la mixología contemporánea de México. En Menú te contamos más de este premiado bar.
Leer también: El café de Bellas Artes: un restaurante de cocina mexicana entre las paredes del Palacio
Baltra, uno de los mejores bares de México
Este bar, que abrió hace casi 10 años, nombrado a partir de "Baltra", la isla más pequeña de las Galápagos donde especies de animales sin identificar llamaron la atención de investigadores, antropólogos y naturalistas que les interesaba descubrir más allá de la fauna europea o norteamericana. Es así como las paredes del bar se llenaron de imágenes evocativas del siglo XVII, con pequeñas pinturas de barcos enmarcadas, animales en taxidermia, plantas y figuras que recuerdan a la tripulación de marineros que acompañó a Darwin en sus viajes por el Océano Pacífico.
Desde entonces, la parafernalia y los cocktails han demostrado que la idea de convertir un viaje histórico en un bar funciona, pues Baltra fue nombrado como el 85° mejor bar del mundo y el 45° más destacado de Norteamérica por The World's 50 Best Bars en 2024.
Entre cada pared con colecciones de mariposas, timones miniatura y nudos de marineros, se sirve coctelería de autor, la cual cambia por temporada. Almanaque Silvestre o el Menú Endémico son algunos de las anteriores cartas que han pasado por las mesas de los comensales que zarpan en este viaje por ingredientes que usualmente no puedes encontrar en cocktails clásicos.
La carta más reciente es el Catálogo de Sabores un recorrido que explora la capacidad de los ingredientes cotidianos para transformarse en experiencias sensoriales únicas. Se trata de 5 ingredientes principales: kiwi, granada, arroz, fresa y tomate, de los cuales mutan en dos cócteles distintos cada uno, en los que se resalta no solo el sabor, sino el aroma y la textura. El nombre de este menú de temporada es inspiración de un libro tailandés llamado Catalogo de Ingredientes.
Leer también: Estas serán las tendencias en bares y coctelería en 2025
¿Qué pedir en Baltra?
Si quieres disfrutar del Catálogo de Sabores de Baltra, debes saber que cada cóctel preparado con los 5 ingredientes principales del menú de temporada son muy diferentes entre sí, unos son dulces, otros son cítricos, amargos, picantes y herbales, cubriendo diversos perfiles con destilados y espirituosos como sake, whisky, ron, tequila, mezcal, entre otros. La idea es que te abras a probar combinaciones que no te atreverías comúnmente.
Si quieres navegar por los ingredientes que inspiraron el Catálogo de Sabores, te dejamos las opciones de cada uno.
Kiwi
- Kiwi + Gin+Sake : Un cóctel brillante con cuerpo que resalta la acidez del kiwi y las notas botánicas del gin.
- Kiwi + Cedrón + Jerez Fino: Elegante y seco, este cóctel combina la acidez del kiwi con la complejidad herbácea del cedrón y el perl salino del jerez.
Arroz
- Arroz + Ron + Pandan + Coco: Una mezcla tropical y aromática que celebra la suavidad del arroz y la dulzura del pandan y el coco.
- Arroz + Whisky + Sake + Lychee: Un perfil sofisticado y floral, donde el whisky y el sake se equilibran con la frescura del lychee.
Tomate
- Tomate + Tequila + Ruibarbo + Aperitivo: Audaz y versátil, con notas vegetales, ácidas y amargas en perfecta armonía.
- Tomate Verde + Tequila + Pepino: Refrescante y ligero, este cóctel combina la acidez del tomate verde con la suavidad del pepino.
Granada
- Granada + Ron + Guayaba: Frutal y jugoso, combina la acidez de la granada con la suavidad tropical de la guayaba.
- Granada + Mezcal + Umeshu: Un cóctel complejo y ahumado que resalta la dulzura ácida del umeshu y la frescura de la granada.
Fresa
- Fresa + Gin + Ruibarbo: Dulzura frutal con un toque ácido y terroso, equilibrado por las notas botánicas del gin.
- Fresa + Vodka + Salvia: Un cóctel ligero y aromático que combina el perfil dulce de la fresa con la frescura herbal de la salvia.
La segunda parte de la carta son los cócteles más icónicos de los menús de temporadas pasadas, aquellos que la gente gustó más, incluso algunos desde que abrió el bar. Te recomendamos probar el "Old George", preparado con tequila, albahaca, pepino, cardamomo y pernod; el "Tahona", con tequila, Giffard Apricot, Piña y hierbabuena; o el "Gecko" con mezcal, licor de axiote y mix verde.
En total son 24 cocktails que Baltra Bar ofrece: 14 que pertenecen a la carta de clásicos y los 10 del Catálogo de Sabores, el menú de temporada, aunque si no se te antoja un cóctel de autor, también hay tragos largos, cervezas, destilados y coctelería clásica.
Para comer, una buena opción es pedir una tabla de quesos para probar maridajes distintos con los diversos cocktails, acompañados de distintos perfiles de quesos.
Leer también: Colimota 10: la cerveza de Enrique Olvera para los diez años de Cervecería de Colima
¿Cuánto cuesta ir a Baltra Bar?
El precio promedio de los cocktails es de $240.00 pesos. Mientras que la botana como el sandwich de roast beef, la tabla de quesos, las aceitunas marinadas, los Sanklish (bolitas de queso) y el jamón serrano e higo, van desde los $140.00 a los $280.00 pesos. El costo de ir a este bar depende del consumo y la experiencia que quieras tener, pero el cheque promedio probando un par de cocktails y algo para botanear es de $650.00.
Si quieres visitar la isla, te dejamos la dirección de uno de los mejores bares del mundo, de acuerdo con la lista de The World's 50 Best Bars de Norteamerica.
Dirección: Iztaccihuatl 36-D, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, CDMX
