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El 2 de mayo se celebra el Día Mundial del Atún, un pescado de gran importancia para la gastronomía y la economía mexicana y queremos celebrarlo contigo.
Visitamos al chef Jorge Diez en su restaurante Grana Sabores de Origen para que nos enseñara a cocinar el atún de aguas mexicanas de una forma diferente y deliciosa.
Jorge Diez es parte del grupo de chefs de #PescaConFuturo, un movimiento que tiene como objetivo difundir un mensaje de sustentabilidad en la producción pesquera y acuícola en México, mantener las poblaciones acuáticas en un nivel saludable y garantizar la satisfacción de la demanda mundial de alimentos marinos para futuras generaciones.
De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas, las diversas especies de atún pueden encontrarse en el Atlántico, el océano Índico y el Pacífico, así como el mar Mediterráneo.
En México tenemos cuatro especies: aleta amarilla (Thunnus albacares), aleta azul (Thunnus orientalis), barrilete (Katsuwonus pelamis) y bonito del Pacífico ( Sarda chiliensis). Su pesca se lleva a cabo en más de 15 estados del país, entre ellos Baja California Sur, Sinaloa, Sonora, Nayarit, Veracruz, Quintana Roo, Yucatán, por mencionar algunos.
La carne de atún es una gran fuente de nutrientes por su contenido de proteína, ácidos grasos saludables, así como vitaminas D y del grupo B. Para que agregues todos los beneficios de este pescado te compartimos la receta del chef Jorge Diez para que conserves tu atún por más tiempo y lo disfrutes cuando quieras dentro de tus comidas.
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Atún en escabeche
Ingredientes
- 500 gramos de atún o bonito
- 5 ramas de tomillo
- 8 pimientas gordas
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 8 cebollas de cambray
- 2 rebanadas de piña sin cáscara, ni corazón
- 2 zanahorias en rodajas
- 7 floretes de coliflor
- 5 papas cambray
- 4 chiles jalapeños
- 500 ml de vinagre de manzana
- Sal c/n
Procedimiento
Cortar el atún o bonito en medallones de dos a tres centímetros de grueso.
Tostar pimienta, laurel, tomillo y reservar.
En una olla, calentar el aceite de oliva y sofreír las cebollas y ajo.
Agregar el vinagre de manzana y colocar el atún en la olla. Cubrir con agua y sazonar al gusto con sal.
Calentar a 80° C durante 15 minutos.
A la mitad de la cocción, agregar la piña, las papas, los chiles, las zanahorias y remover durante un par de minutos.
Casi al finalizar, agregar la coliflor y cocinar por cinco minutos más.
Retirar del fuego y guardar en un recipiente hermético de cristal en refrigeración.
Servir sobre pan campesino o disfrutar dentro de una chapata.
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