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El pan tiene un valor importante en gastronomía en México . Con la llegada de los españoles la receta cambió e incorporaron harina de trigo y azúcar , puesto que solo se usaba maíz o amaranto para sus preparaciones. A partir de 1524, según la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, comenzaría la industria panadera en México.
Foto: mohamed hassouna / Unsplash
A partir del siglo XVIII, comenzaron a llegar los maestros panaderos y pasteleros a México, provenientes de Francia e Italia, lo que originó la creación de las primeras panaderías o talleres de pan familiar en el país. Ya para 1880 había 78 panaderías al menos en la Ciudad de México, en las cuales aumentó la influencia de la repostería francesa durante el Porfiriato
Y en los años 50 del siglo XX, la industria dio un giro en la forma de vender pan, ya que ahora los clientes podían escoger, mediante una charola, qué pan llevarse a casa, sistema que sigue vigente hoy en día.
Para celebrar la tradición del pan, el Museo Nacional de las Intervenciones tendrá un foro llamado Saberes y Sabores del Pan en México , el cual se llevará a cabo el jueves 24 y viernes 25 de noviembre.
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De qué se trata el foro
No pierdas la oportunidad de conocer más a fondo sobre este alimento base de muchas culturas y parte indispensable de la gastronomía mexicana. Asiste a los talleres, conferencias y actividades del programa.
Jueves 24 de noviembre
10:00 am | Bienvenida e inauguración con Ceciliia Genel Velasco y José Luis Juárez López.
10:30 am | Conferencia “Pan, hambre y comensalidad: en torno a los símbolos alimentarios en la cosmovisión bíblica”, impartido por Ángel Francisco Méndez Montoya.
11:00 am | Conferencia “Imaginarios y pan monjil, con Jiapsy Arias González.
11:45 am | Conferencia “Apuntes para el estudio de la bizcochería de la Ciudad de México, Siglo XIX”, por Ricardo Candia Pacheco.
12:45 pm | Conferencia “La panadería en el México porfiriano a través de sus recetas”, por Gustavo Romero Ramírez.
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Viernes 25 de noviembre
10:00 am | Conferencia “Panadería tlanepantlense de 1916. Estudio de un semióforo culinario”, por Patricia López Gutiérrez.
10:30 am | Conferencia “El pan nuestro de cada día”, con Pedro Rodríguez Ruiz.
11:15 am | Conferencia “Sabor, tradición e identidad del pan en México”, por María de la Luz del Valle Berrocal.
11:45 am | Conferencia “El horno eléctrico ideal. Un aparato moderno para elaborar panes”, con José Luis Juárez López.
2:00 pm | Clausura del foro.
Entrada y cupo
Para este foro, el cupo estará limitado a 100 personas. La entrada al evento es gratuita.
Informes
Teléfono: 55 5604 0699
Correo: juandiego_ruiz@inah.gob.mx
Dirección: 20 de Agosto 127, San Diego Churubusco, Coyoacán, Ciudad de México.
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