Chile pasilla relleno de hongos y quelites

Chile pasilla relleno de hongos y quelites

Ingredientes

6 chiles anchos

2 1/2 piloncillos, troceados

5 pimientas gordas

2 clavos de olor

5 cm. de canela de vara

250 g hongos silvestres

1 manojo de quintoniles

1/2 cebolla blanca, fileteada

5 huevos frescos

3 cucharas de harina

Aceite para freír

Leer más: Tips y recetas para aprovechar la temporada de hongos

Chile pasilla relleno de hongos y quelites

Foto: Lesterloon Sánchez

Preparaciones

Despepitar los chiles para rellenar. Hervir medio piloncillo con suficiente agua. Remojar los chiles durante una hora y escurrir. Hervir los quelites y escurrir. Hacer un caldillo de piloncillo con tres tazas de agua y especias. Rehogar la cebolla, luego hongos, y quelites. Cocinar y sazonar. Rellenar los chiles. Montar las claras y agregar las yemas una por una. 8. Enharinar los chiles y capearlos. Freír los chiles.Bañar en salsa de piloncillo.

Leer más: Hongos comestibles y cómo prepararlos