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El mundo gastronómico y literario siempre colindan. Existen un sin fin de publicaciones, investigaciones y nuevos métodos de cocina que revolucionan la manera en que cocinamos y en la que leemos.
Un nuevo año empezó y con él, nuevas recomendaciones literarias que servirán de guía gastronómica y de aprendizaje continuo. En Menú , te presentamos siete de los mejores libros que están en tendencia.
Larousse del Pan
Foto: El Sótano
Si eres fan de la cadena Mayson Kayser México, o si sólamente amas el pan, este libro es para ti. Se trata de una obra que compila más de 80 de las mejores recetas de pan dictadas por Éric Kayser. Desde pan dulce, pan de masa madre, panes internacionales y panes clásicos, este libro ilustra con deliciosas fotografías el paso a paso de las recetas .
El autor del libro ha llevado recetas de pan a todo el mundo con esta obra, siendo las mexicanas unas de las más apreciadas en París, como la rosca de reyes, el pan de muerto, o el garibaldi . No te lo puedes perder.
Editorial: Larousse
Costo: $599
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La panadería de Irving Quiroz
Foto: El Librero
Muy similar al estilo del libro anterior, Irving Quiroz presenta una obra bastante completa con sus 50 recetas de pan tradicional. Se trata de una panadería de autor, personal y con todo el estilo de Quiroz.
Cada una de las recetas viene ilustrada con fotografías detalladas de cada pan y el paso a paso para realizarlas. Entre lo que podemos encontrar están Coissants de colores y sabores diversos, un Croffin relleno de crema de vainilla de Papantla y frutos rojos, o un Kouign amann relleno de guayaba y miel de lavanda.
Editorial: Larousse
Costo: $399
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Cocina mucho, desperdicia poco y ahorra más
Foto: El Librero
Puede que planear los insumos para la semana o para hacer una receta especial sea todo un caos. Puede que no tengamos los utensilios indicados o que, por error, hayamos comprado otros que no nos funcionan en ese momento. Es por eso que Mariana Orozco ofrece esta guía para poder gestionar mejor lo que entra a tu cocina.
Desde técnicas , métodos y equipamiento para cocina, cómo descongelar ingredientes, como guardarlos, prepararlos o hasta cortarlos. 100 recetas diferentes e ilustradas. Este libro es para ti, incluso si no tienes conocimientos previos de cocina.
Editorial: Larousse
Costo: $429
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Cocina o barbarie
Foto: Planeta de libros
Subsistir, pensar, alimentarnos , estas son algunas de las palabras clave en las que María Nicolau profundiza en su libro con la propuesta esencial de reivindicar la cocina como un acto de libertad y salir del desconocimiento de las comidas rápidas o chatarra que tanto defendemos.
Un libro hecho para aprender de cocina , no sólo a cocinar. Un libro que recorre historia , tecnología, sociedad, ciencia y naturaleza. La olla como el primer invento de la humanidad es un tema sumamente fundamental en este libro que funciona como crítica pero también como ilustración.
Editorial: Ediciones Península
Costo: $726 en libró físico y $149 en Kindle por Amazon
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Silvestre, la gastronomía de las plantas
Foto: Planeta de libros
Las plantas son indispensables para la cocina. Este texto hace un recorrido por toda la península ibérica dando un amplio catálogo de especies silvestres. La naturaleza, de acuerdo con la premisa del libro, es algo que se ha ido perdiendo y que revalorizar es necesario para nuestra propia supervivencia.
Este libro es un nexo entre la investigación científica y la gastronomía. El Basque Culinary Center es uno de los centros de educación, investigación e innovación más avanzados en gastronomía . En esta obra se recogen 180 variedades de plantas analizadas desde la mirada de botánicos y cocineros. Una obra con años de investigación.
Editorial: Planeta Gastro
Costo: $1,177 en pasta dura o $149 en Kindle por Amazon
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Pasta Grannies
Foto: Librerías Gandhi
Este es un recorrido por Italia . La autora hace una investigación gastronómica exhaustiva por las recetas de la abuela , en este caso, las abuelas italianas. En una necesidad por rescatar los secretos culinarios de las tradiciones de familia a los más jóvenes , la autora celebra la maestría de las mujeres alrededor de los años en la cocina italiana, y cómo son ellas quienes han dado forma a la gastronomía histórica que, en ocasiones, puede pasarse por alto.
Estas recetas se compilan en esta obra, la cual se convierte más en un recetario familiar que en otro best seller de literatura gastronómica .
Editorial: Ediciones Salamandra
Costo: $899 en El Sótano, $538 en Amazon y $149 en Ebook en Gandhi
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Un nuevo mundo de sabores
Foto: Viajes National Geographic
La cocina latinoamericana es famosa, en parte, por su gran diversidad. Esta obra hace un estudio de la gastronomía mexicana, peruana y brasileña. Es aquí donde se encuentra la mayor parte de la diversidad gastronómica del mundo, ingredientes diferentes, sabores no convencionales.
Un recorrido histórico por los ingredientes de estas tres cocinas es necesario para revalorar las grandes aportaciones de latinoamérica . Aunque hay conceptos como “nuevo mundo” y una visión más hacia Europa, que pueden ser cuestionables, este libro es sumamente interesante para aprender de la cocina propia desde la naturaleza misma.
Editorial: Siruela
Costo: $167 en Kindle en Amazon
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Estas son solo algunas de las recomendaciones literarias enfocadas en gastronomía basadas en las últimas tendencias. Recuerda que una de las mejores maneras de aprender de cocina es leer sobre ella, así que no olvides nutrir tu librero .
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