La ruta de la auténtica concha
El chef José Lulo Ubaldo explica que, aunque los ingredientes y técnicas son las mismas, el sabor del pan cambia de acuerdo con el toque del maestro panadero. Foto: Ariel Ojeda/EL UNIVERSAL
Cuando se cambiaron las cantidades de un pan francés llamado brioche nació el bizcocho y de esta masa se originó la concha. Foto: Ariel Ojeda/EL UNIVERSAL
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El nombre de este pan se debe a su parecido con las conchas marinas. Un molde especial le da esta forma a su cobertura. (FOTO: Carlos Mejía)
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Gonzalo y Yariv aprendieron a trabajar la masa desde niños, acompañaban a su padre al trabajo. El seductor aroma de la vida horneada los persuadió de dedicarse a la panadería. Foto: Ariel Ojeda/EL UNIVERSAL
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En México existen cerca de mil 200 variedades de pan dulce y 400 de salado. Foto: Ariel Ojeda/EL UNIVERSAL
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Salomón Hernández es dueño de la panadería Real Inn en la delegación Álvaro Obregón. FOTO: Carlos Mejía
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Salomón trabaja a la antigua, artesanal, tiene una receta para cada pan. Fotografía: Carlos Mejía
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