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Tlaxcala, Tlax.- Decenas de taqueros de Tlaxcala, especializados en la elaboración del tradicional taco de canasta, se preparan para regalar unos 30 mil tacos en la Ciudad de México; su objetivo, es lograr un Récord Guinness.
Los amantes de la gastronomía mexicana, específicamente la que tiene su origen en el estado de Tlaxcala, podrán disfrutar de ese platillo el próximo 11 de agosto, a partir de las 10:00 horas, en el Ángel de la Independencia.
De acuerdo con la Secretaría de Turismo del Estado (Secture), los taqueros, originarios del municipio de Nativitas, repartirán al menos 30 mil tacos de 150 variedades.
El director de Planeación y Desarrollo Turístico, Luis Molina Orozco, informó en rueda de prensa, que el 80 por ciento de los habitantes de Nativitas se dedica a la elaboración de los famosos tacos de canasta.
Y ahora, todos juntos, como un equipo, aspiran a romper el récord en la capital del país lugar al que también se le atribuye el origen del taco de canasta.
De lograrlo, los taqueros del municipio tlaxcalteca avanzarán en otro objetivo que se fijaron desde finales de 2022, lograr la denominación de origen del taco de canasta para Nativitas, Tlaxcala, como un reconocimiento a su trabajo y a la tradición que mantienen en la gastronomía mexicana.
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¿Qué son los tacos de canasta?
Los tacos de canasta representan un platillo en la gastronomía tlaxcalteca, conocidos como típicos en la comunidad de San Vicente Xiloxochitla, del municipio de Nativitas.
Los hay de papa, frijol, y chicharrón; aunque en la intención de innovar, los taqueros los ofrecen de frijol con chorizo o de longaniza.
Los preparan al vapor, con abundante cebolla y aceite; y los guardan en una canasta de mimbre cubiertos por un plástico azul, eso es lo que distingue a los taqueros de Tlaxcala cuando viajan, en transporte público o bicicleta, a la Ciudad de México o Puebla para vender sus tacos.
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Tradición familiar
Preparar y vender los tacos de canasta de Nativitas, Tlaxcala, es una tradición que se ha transmitido de generación en generación. Las familias tienen una cocina especial donde preparan los tacos de canasta.
Este platillo se ha convertido en la economía principal de toda la comunidad de San Vicente Xiloxochitla, donde existen tortillerías dedicadas a manufacturar la tortilla del taco, así como locales especializados en la venta de papa, chiles, chicharrón, cebolla, todos los ingredientes para la salsa y el taco de canasta.
En San Vicente Xiloxoxitla, la elaboración de los tradicionales tacos de canasta inicia desde las 03:00 horas de todos los días de la semana, y cada primer domingo de diciembre los pobladores celebran la Feria del Taco de Canasta, evento en el que también regalan miles de tacos.
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