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El chef Alam Méndez de Pasillo de Humo comparte contigo una de sus mejores recetas oaxaqueñas. Además, es súper sencilla.
Hoja santa asada
1 porción • 15 minutos
Ingredientes
2 hojas santas
80 g de quesillo
15 g de chapulines
1 g de brote de cilantro
5 g de rábano sandía rebanado en medias lunas
20 g de rajas de chile de agua
10 g de jitomate cherry en mitades
45 g de guacamole
45 g de frijoles refritos con hojas de aguacate
c/s de hojitas de verdolaga
Preparación
Corta las hojas santas en forma de círculo. Coloca uno de los círculos en la plancha, continua con el quesillo, los chapulines y cubre con el otro círculo de hoja santa. Deja que se asen bien por ambos lados hasta que el queso se derrita bien.
Para emplatar.
Coloca la hoja santa en un comalito de barro acompañada de tres queneles de guacamole y frijol, algunas rajitas de chile de agua, el jitomate cherry, los rábanos y hojitas de verdolaga. Finaliza con un poco de brotes de cilantro. Disfruta.
Pasillo de Humo
Dirección: Av. Nuevo León 107, col. Condesa, al interiór de Parián Condesa
Tel: 5211 7263 Twitter: @pasillodehumo
Horario: lun-mié 9-22 hrs. / jue-sáb 9-23 hrs. / dom 9-19 hrs.
