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Ingredientes // 1 porción
- 1 pza Filete de bacalao
- 200 gr Pistache
- ½ pza Ralladura de limón (amarillo)
- ½ pza Ralladura de limón (verde)
- 1 manojo Perejil
- 60 gr Mantequilla
- 1 pza Clara de huevo
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- 4 pzas Jitomate cherry
- 1 manojo Arúgula
- Vinagreta casera
Preparación
Picar el pistache y el perejil finamente. A continuación mezclar bien ambos ingredientes y añadir una pizca de sal.
Agregar la ralladura de limón amarillo y verde a la mezcla anterior, y mezclar todos los ingredientes.
Por otro lado, lavar bien el pescado y secar con ayuda de papel cocina.
Sumergir levemente el pescado en aceite de oliva, salar al gusto y cubrir generosamente con la mezcla de pistache por el lado del aceite.
Encender la parrilla a potencia media-alta y añadir aceite. A continuación agregar la mantequilla y derretir moviendo constantemente para que no se queme.
A continuación freír el pescado en la mezcla, y bañar continuamente con la mantequilla para ayudar a que se cocine por ambos lados.
Por último servir el pescado acompañado de una ensalada de arúgula y jitomate cherry.
